代縣辣椒的基本介紹
代縣是我國四大辣椒產(chǎn)地之一,產(chǎn)品歷史悠久,暢銷國內(nèi)外。尖、小、辣是其特點(diǎn),特點(diǎn)是羊角辣椒質(zhì)地細(xì)、色澤鮮紅、皮厚肉嫩,籽小、味辣、油性大,實(shí)為調(diào)味佳品,還可入藥。
代縣種植辣椒歷史悠久,歷來把代縣產(chǎn)的辣椒稱為“代州椒”。代州所產(chǎn)的辣椒每克含胡蘿卜素1.56毫克,硫胺素0.04毫克,核黃素0.03毫克,抗壞血酸0.05毫克。辣椒不僅是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜,還是味中藥。
營養(yǎng)價(jià)值
辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,降低膽固醇;含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾?。豢梢允购粑罆惩?,用以治療咳嗽、感冒。
吃飯不香、飯量減少時(shí),在菜里放上一些辣椒就能改善食欲,增加飯量。
辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
它含有一種特殊物質(zhì),能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果顯著,從而起到減肥作用。這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌,對(duì)皮膚有很好的美容保健作用,是女性的“補(bǔ)品”。
歷史民俗
《本草綱目拾遺》中載道:辣椒((J陛辛苦大熱,溫中下氣,散寒除濕,開郁去痰,消食。殺早解毒,治嘔逆,療噎嗝,止淀痢,祛腳氣?!鄙倭糠?,可促進(jìn)胃液分泌,增進(jìn)食欲。外用對(duì)皮膚有刺激作用,能治療凍傷,風(fēng)濕疼,腰肌疼痛,關(guān)節(jié)疼,脫發(fā)等;內(nèi)服適用胃弱,消化不良,腸胃充氣,胃疼等。
代縣盛產(chǎn)辣椒,是山西省內(nèi)盡人皆知的事情。代縣辣椒,出口量居山西省第一名。 代縣,氣候溫和,境內(nèi),滹沱河的支流峨河、中解河、峪口河、茂河都發(fā)源于兩側(cè)山地。這些河流兩岸形成了適宜辣椒生產(chǎn)的喜溫怕高溫、喜水怕雨澇、喜肥怕氮多的經(jīng)濟(jì)作物區(qū)。由于滹沱河蜿蜒于平行的南北兩山之間,南北山形成天然的屏障,阻擋著寒流的侵入,因而代縣氣溫適宜辣椒這樣的植物生長(zhǎng)。
制作方法
自制辣椒醬
材料
大蒜瓣,朝天椒或者其他辣椒,花椒,精鹽,糖
做法
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋,水開后蒸5分鐘。涼后,用刀細(xì)細(xì)剁碎。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例為:辣椒:蒜蓉=2:1
2、鍋里加油,油熱后,放入花椒,小火炒香,注意不要焦?;ń泛屠苯返谋壤秊椋豪苯罚夯ń?10:1
3、倒入剁好的辣椒,小火翻炒至辣醬粘稠時(shí)放入精鹽,可適量放點(diǎn)糖調(diào)味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻,炒到蒜香氣出來即可。
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