翡翠燒麥的基本介紹

翡翠燒賣(mài)是江蘇漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，由揚(yáng)州市富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng)。"要得甜先放鹽"，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。此點(diǎn)是揚(yáng)州點(diǎn)心雙絕之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，被推崇為養(yǎng)顏佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

皮薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤(rùn)清香。色感口感俱佳，深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏?ài)。

制作方法

材料：精面粉500克，青菜葉200克，綿白糖500克，火腿末100克，精鹽10克，食堿20克，熟豬油410克。

1.將青菜葉擇洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)，焯至三成熟后撈出，用冷水漂清，涼透，撈出控凈水，剁碎，盛入盆內(nèi)，撒上精鹽、綿白糖攪拌，加熟豬油拌勻即成餡心。

2.取面粉400克放入面盆內(nèi)，加入沸水120克攪拌成半熟面，再用冷水50克揉勻，取出放案板上。

3.面粉少許撒在案板上，放上面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分為40個(gè)劑子，拍扁，用長(zhǎng)約23厘米的棗核形搟面杖將其制成中間稍厚、邊緣較薄、有褶紋并略凸起呈荷葉形的皮子。

4.左手托起面皮，挑餡心35克抹在面皮中問(wèn)，隨即五指合攏包住餡心，五指頂在燒賣(mài)坯的1/4處捏住，讓餡心微露，再將燒賣(mài)在手心轉(zhuǎn)動(dòng)一下位置，以大拇指與食指捏住"頸口"，并在燒賣(mài)坯口上點(diǎn)綴少許火腿未，放入有馬尾松針的蒸籠內(nèi)，蓋上蓋，上鍋蒸約5分鐘即成。面皮不粘手時(shí)即熟。

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