普寧面線的基本介紹
普寧面線,是廣東省普寧市特有的漢族傳統(tǒng)小吃之一,用麥面加適量食鹽揉成面團(tuán),捏扯成線狀,晾曬干后,蒸熟成品。深受廣大人民群眾和海內(nèi)外僑胞所喜愛(ài)。歷史悠久,相傳不止。
產(chǎn)品特點(diǎn)
咸面線型如線如紗、口感柔韌咸香,潮汕語(yǔ)里“面”的發(fā)音與“命”相似,因此長(zhǎng)面有長(zhǎng)命之意,因此揚(yáng)名海內(nèi)外。
歷史民俗
用炒面線作招待親朋好友,可以說(shuō)是盛情接待;逢年過(guò)節(jié)或生辰喜誕舉行盛宴,也少不了炒面線。用面線作禮品送給親朋,雖不算是厚禮,但也可算作是心意了。由此可見面線在過(guò)去潮人心目中的地位了。 面線不是由每家每屋自己制作,而是有專門的作坊生產(chǎn)面線,并把它運(yùn)到市面上銷售。人們把它買回家里貯藏起來(lái),食用很方便。
制作方法
1.和面:將面粉、水、鹽(鹽、水量要考慮當(dāng)天天氣溫度進(jìn)行適量變動(dòng))放在和面機(jī)里攪拌。
2..揉條:取出攪拌過(guò)的面團(tuán)揉成圓團(tuán)形,放在大陶盆內(nèi)發(fā)酵二三十分鐘,然后在大板上劃成長(zhǎng)條,用手沾油,將面團(tuán)揉成直徑2~2.5厘米的面條,再放在大陶盆里發(fā)酵20~30分鐘。
3.粉條:將油條再用手揉搓,要邊搓,邊撒薯粉,搓至直徑5~7毫米,再發(fā)酵一些時(shí)間。
4..串面:將粉條繞在兩條33厘米長(zhǎng)的竹筷上,叫面筷,每筷55~60條,串好后,放在發(fā)酵柜里。要平掛,使之垂長(zhǎng),在面柜靜放2小時(shí)后進(jìn)行拉面。
5..拉面:將兩根面筷,一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。經(jīng)過(guò)反復(fù)拉長(zhǎng),長(zhǎng)度一般要達(dá)190厘米左右,細(xì)度要達(dá)0.67毫米,曬干后成品含水分13%。
普寧面線的品嘗吃法
面線吃法有多種,可做面線湯也可炒。
下面介紹面線的幾種吃法:
一、面線湯,做法簡(jiǎn)單,配料韭菜或蔥、肉類等,面線先用水沖洗一遍,再加配料用水煮熟即可食。
二、韭菜炒面線,配料韭菜、豆芽
三、粿條面線,炒面線時(shí)加上粿條,口感更加滑四、面線炒南瓜,則是一道佐餐菜式。
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