前亭珠蚶的基本介紹

前亭珠蚶是福建漳州漳浦縣的特產(chǎn)。

蚶的一種。 明屠本畯 《閩中海錯(cuò)疏·介部》：“珠蚶，蚶之極細(xì)者，形如蓮子而扁?！?清 查慎行 《珠蚶》詩(shī)：“珠蚶細(xì)已甚，魚鱗鵝眼許。海錯(cuò)幸自多，烹鮮乃及汝?！?

漳江自西而東，在沙西鎮(zhèn)的下埔、下寨入海，為天然的潮汐河口。近岸淺海地勢(shì)平緩，潮間帶寬闊，灘涂土質(zhì)為黑褐色泥質(zhì)土，海水無污染且微生物藻類浮游生物豐富，適合海岸帶各種魚類、貝類、蟹類繁殖生長(zhǎng)。

潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人，都有吃蚶和以蚶祭祀先人的風(fēng)尚。清明節(jié)、下元節(jié)和冬至節(jié)掃墓，子孫在墳?zāi)股瞎蚕砑榔窌r(shí)，往往先要食蚶，食完還把蚶殼散置于先墓熒之上，以示富貴豐隆。不過，三月食蚶，已是蚶之末造了，其最當(dāng)令時(shí)候，應(yīng)在寒冬十一二月之間。捕捉時(shí)，用腳踢踏。《南越筆記》載云：“沙蚶冬月漁者，以足取之，謂之踢蚶。雷（蟲字旁雷）以天寒乃肥，仲秋孕婦者腹黑，以白者為貴。”蚶的良種，潮汕人認(rèn)為應(yīng)推“珠池赤蚶”，因它大而肥，肉嫩而脆，稍有咸味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

珠蚶肉比大蚶細(xì)嫩滑潤(rùn)，且血肉殷紅，味道鮮美異常，很少咸腥雜味。外殼每道粗紋旁另有兩道細(xì)花紋，清晰可見，與清蚶截然不同，歷來被人視為蚶類中的上品，有滋養(yǎng)補(bǔ)血、強(qiáng)心健胃之效。

蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經(jīng)；具有補(bǔ)益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰之功效；用于癥瘕痞塊、老痰積結(jié)等癥；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病癥。

產(chǎn)品特點(diǎn)

貝殼斜卵圓形,堅(jiān)厚,一般殼長(zhǎng)80-104mm,高62-85mm,大者長(zhǎng)可達(dá)122mm,高102mm。兩殼合抱,左殼比右殼稍大,極膨脹,殼頂突出,向內(nèi)彎曲,稍超過韌帶面。韌帶梭形,具黑褐色角質(zhì)厚皮。

背部?jī)蓚?cè)略呈鈍角,殼前緣及膚緣均呈圓形;后緣延伸呈截形。放射肋寬,平滑整齊,無明顯結(jié)節(jié),約42-48條,以43-44條較多見,生長(zhǎng)輪脈明顯,殼面白色。殼內(nèi)面白色,鉸合部直,鉸合齒60-70枚,中間者細(xì)小直立,兩端漸大而外斜。

品質(zhì)特征

前亭珠蚶具有殼薄、肉嫩、肥滿、血多、色紅、顆粒大小適中、味道極為鮮美的海鮮品種，大量出口港、澳、臺(tái)等東南亞地區(qū)。

品嘗吃法

1.將珠蚶去凈雜質(zhì)洗凈；菜瓜去皮、籽，切成與珠蚶大小相同的塊，放入盤內(nèi)。

2.炒鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放入蒜末、蔥花、醬油、白糖，用鐵勺磨成粘汁，放入珠蚶，顛炒幾下，加入味精、芝麻油炒勻起鍋，盛在萊瓜小塊上即成。

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