水潺餅的基本介紹

水潺餅是浙江臺(tái)州玉環(huán)傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)，擁有悠久的歷史，咬之有勁，吃之美味。是由漁民發(fā)明的，最早的水潺餅就是將水潺去頭、尾及刺，剁成魚(yú)泥滲入面粉和老酒、生姜汁等，壓成圓形，烙熟即成兩金黃的魚(yú)香粉餅，水潺沿海地區(qū)又稱(chēng)龍頭魚(yú)，當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗龍頭魚(yú)制餅?zāi)脕?lái)招待賓客有吉祥、順利之意，故水潺餅沿習(xí)至今。

制作方法

主要原料：新鮮水潺（龍頭魚(yú)，要求新鮮，光亮色澤自然，無(wú)甲醛等異味）、番薯粉

配料：生姜（少量，依個(gè)人口味，剁成細(xì)末，用于水潺去腥）、料酒、食鹽、白糖

先將水潺洗凈，去頭、尾、鰭、肚腸，較大條的水潺可以去掉椎骨，一般中等大小的水潺椎骨很軟，可以不去，留著還補(bǔ)鈣。

然后將水潺稍剁碎，不用剁得太細(xì)，放入一個(gè)足夠大小的容器，拌入生姜末、少許料酒、少量食鹽和少量白糖，涼三五分鐘。

依個(gè)人口味添加番薯粉，但是粉太少了粘和差，攤不成餅，太多了就成了番薯餅，一般加跟水潺泥同等體積量或稍多些的粉。加少許冷水與容器里的水潺泥一起揉拌均勻，和成粉足水而不流的稠泥團(tuán)狀。

家庭制作一般選用平底鍋油煎，平底鍋在灶上要擺放穩(wěn)定，用鍋鏟壓不晃動(dòng)。加入自然流滿平底鍋的油量，大火燒熱關(guān)至中火。用飯勺和筷子裝滿一飯勺的泥團(tuán)放入鍋中，小心輕放防熱油濺出湯傷，鍋鏟底面先著油防粘，并用鍋鏟迅速把泥團(tuán)壓平至高度1.5厘米左右。待餅整塊可輕輕推動(dòng)，底面稍有金黃就用鍋鏟給餅翻身，待餅另一面也稍有金黃就起鍋盛盤(pán)待蒸。待所有餅都煎好后，取大鍋架蒸屜隔水蒸至松軟熟透。

品嘗吃法

剛做好時(shí)，比較燙，不要急著食用，小心燙傷。

上桌用醋、醬油、味精、麻油等調(diào)味配料蘸之即可食用。

水潺餅還可作炒菜、燒湯、食餅（錫餅）的配料。