泮塘馬蹄糕的基本介紹
馬蹄糕是將馬蹄(荸薺)磨成漿或干馬蹄粉兌水加糖蒸制而成?!般榴R蹄糕”是采用當?shù)氐奶禺a(chǎn)馬蹄粉作原料,在制作上先將砂糖炒至稍黃后溶成糖水,再調(diào)入半分熟的馬蹄粉漿,然后猛火蒸熟,取出即可食用。
基本特點:其糕體色澤金黃透明,爽滑而富有彈性,且?guī)в幸恍R蹄清香之味,特別可口。人們在飲茶吃飯之后品嘗一兩件馬蹄糕,確是別有一番清新的滋味。歷史上以泮塘產(chǎn)的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕為最好。其色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜,是廣州人喜愛的早點之一。
羅坤師傅主制的這款點心,制時先濾(馬蹄)粉漿、煮糖水,再把沸糖水沖入粉漿攪拌成蒸熟,便成為著名的泮塘馬蹄糕了。它晶瑩通透,入口清甜爽滑,且?guī)в幸恍R蹄清香之味。人們在飲茶吃飯之后品嘗一兩件馬蹄糕,確實別有一番清新的滋味。馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油炸馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等。
馬蹄又叫荸薺,含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì),有清熱去濕解毒的功效。 是莎草根植物荸薺馬蹄糕的球莖。主要生長在中國南方。馬蹄中含大量的淀粉,加上低聚糖和單糖,占干重的86%以上。淀粉18.8%,蛋白質(zhì)2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C,和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此,還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英,對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。
泮塘馬蹄糕具有清熱、化痰、消積等功效。適用于消渴黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、痔瘡出血等癥。
最早的馬蹄糕是用幾樣簡單的材料做出來的,這些馬蹄糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地,隨著貿(mào)易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業(yè)重鎮(zhèn),烘焙師傅的同業(yè)公會也組織了起來。而在中世紀末,香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用,更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術(shù)。等到堅果和糖大肆流行時,杏仁糖泥也跟著大眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的,而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關(guān)聯(lián)。馬蹄糕最早起源于西方,后來才慢慢的傳入中國。
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