綏德黃饃饃的基本介紹

黃饃饃流行于陜西省陜北地區(qū)的一種漢族傳統(tǒng)名小吃，原料由糜子面發(fā)酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成，口感松軟帶甜，營(yíng)養(yǎng)豐富易消化。因其顏色呈黃色，所以名為“黃饃饃”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、利尿消炎 2、緩解潰瘍 3、益腸道 4、防癌抗癌 5、防治結(jié)石 6、養(yǎng)腎

產(chǎn)品特點(diǎn)

酥脆，口感有甜味，易消化，是兒童及老年人喜吃的佳點(diǎn)。

歷史民俗

綏德地處黃土高原腹地，山高溝深，土地貧瘠，資源稀少，綏德百姓多少年來(lái)過(guò)著并不富裕的生活。但綏德人心靈手巧，粗糧細(xì)做，硬是把些雜糧五谷做成了色香味美，香甜可口的食物，讓人百吃不厭。

黃饃饃是榆林很多縣區(qū)農(nóng)村冬日里必做的一種美食，它像陜北炸油糕一樣，普遍得沒(méi)人關(guān)注，直到《舌尖上的中國(guó)》讓黃饃饃紅遍全國(guó)。

綏德黃饃饃的制作方法

主料：黃米面：糜子面500g，黍子面170g

輔料：紅棗100g、紅豆400g、酵頭250g

餡料：自制紅豆沙

1，酵頭材料混合均勻，成團(tuán)后放入盆中。

2，放置溫暖處發(fā)酵至漲大又回落（約2-2.5小時(shí)）。

3，糜子面、黍子面和糖混合均勻，放入酵頭。

4，加入溫水和成軟硬適中的面團(tuán)，發(fā)酵6-8小時(shí)。

5，發(fā)酵好的面團(tuán)重新揉勻。

6，揉好的面團(tuán)分成60克/個(gè)。

7，取一個(gè)面團(tuán)按扁，包入20克紅豆餡。

8，收口輕揉，整成圓型；

9，開水上鍋大火蒸20分鐘。