四海面醬的基本介紹
四海豆面醬是威海傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。威海豆面醬釀制始于清末,原為民間家庭釀制,至1910年,開始有商戶開設(shè)醬園釀造。清宣統(tǒng)年間,威海豆面醬被當(dāng)作貢品供宮內(nèi)享用。
營養(yǎng)價值
面醬含淀粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營養(yǎng)元素。
面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程,它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì),鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸。面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物,不僅滋味鮮美,而且可以豐富菜肴營養(yǎng),增加可食性,具有開胃助食的功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
呈紫紅色發(fā)暗光,質(zhì)地細(xì)膩,味道清香鮮美,咸甜可口。粘稠適度,營養(yǎng)豐富。
制作方法
“四海牌”面醬,選用優(yōu)良大豆、面粉做原料,2月、8月制曲,大缸曬醬,天然發(fā)酵,勤打扒子勤曬缸,隔年陳記出售。
四海面醬的獲獎榮譽(yù)
1987年獲全國食品工業(yè)品最高獎——銀質(zhì)獎;1988年獲農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎;1995年獲山東省地方名、特、優(yōu)產(chǎn)品獎,并被命名為山東省傳統(tǒng)名特食品。
品嘗吃法
面醬老少皆宜,適用于烹飪醬爆和醬燒菜,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
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