臨安梅干菜的基本介紹

臨安梅干菜是臨安獨(dú)具特色，口味鮮美的土特產(chǎn)美食之一。因其選用臨安高山雪里蕻為原料，色澤、香味、產(chǎn)品的清爽度都高于同類(lèi)梅干菜，在眾多食客中也享有口碑。臨安霉干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。當(dāng)?shù)厝讼募究釤釙r(shí)常用梅干菜泡湯，做于生精止渴，是天然有機(jī)的食材佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在腌菜中，梅干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味。用梅干菜做配料，能發(fā)鮮入味，如“干菜燒烏鱧魚(yú)”、“干菜燒土豆”等，均別有風(fēng)味。

制作方法

梅干菜扣肉

主料：五花肉500克

調(diào)料：冰糖3小顆 姜1塊 八角2顆 料酒適量生抽1茶匙老抽適量白砂糖1茶匙 小蔥1把香葉3片

1．皮豬肉去毛，洗凈備用

2．梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無(wú)咸味

3．鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鐘，并把煮出的泡沫撇去

4．煮好的豬肉，用牙簽插滿洞、再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽、瀝干水份(不然炸的時(shí)侯就會(huì)爆油出來(lái))

5．鍋內(nèi)油熱至16度

6．放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時(shí)侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個(gè)油爆出來(lái))

7．炸好的肉放涼片刻

8．切成5~8毫米的肉片

9．鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調(diào)味(要嘗嘗味道不要太咸了)

10．將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味(鹵的時(shí)侯有味了)

11．再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí)

12．蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鐘

13．放入數(shù)片生菜在盤(pán)中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤(pán)墊底

14．將蒸出來(lái)的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣

15．扣出來(lái)的肉，可以看到表皮起皺了

16．再將蒸出來(lái)的肉汁，倒回鍋內(nèi)，調(diào)少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)

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