磨黑檳榔芋的基本介紹

中國的芋頭有許多種類，磨黑芋頭是其中的佼佼者。它與眾不同的是，芋頭肉布滿紫色的檳榔花紋，肉質(zhì)細(xì)膩，煮熟后甘香酥軟，風(fēng)味獨特，人們又叫它檳榔芋。作為寧洱縣的特色農(nóng)產(chǎn)品，如今在磨黑得到廣泛種植。

營養(yǎng)價值

磨黑芋頭肉質(zhì)細(xì)膩，具有特殊的風(fēng)味，且營養(yǎng)豐富，含有精蛋白、淀粉、多種維生素和無機(jī)鹽等多種成分。具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃之功效，既是制作飲食點心、佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營養(yǎng)佳品。

產(chǎn)品特點

磨黑檳榔芋體形橢圓，像過去婦女們用來織布的紡綞，重量從一至兩斤，甚至達(dá)五六斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上節(jié)與節(jié)之間的距離比較短，芋肉上的檳榔花紋明顯，香味很濃。

歷史民俗

形似橢圓，外皮粗糙，剖而觀之，內(nèi)呈檳榔紋，因此稱之為：檳榔芋。

每年驚蟄、春分時節(jié)開始種植，霜降時即可收獲，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。檳榔芋是淀粉含量頗高的優(yōu)質(zhì)蔬菜，肉質(zhì)細(xì)膩，具有特殊的風(fēng)味，且營養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素和無機(jī)鹽等多種成份。具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃之功效，既是制作飲食點心、佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營養(yǎng)佳品。

清朝年間列為大清貢品，因而享有“皇室貢品”之稱。

磨黑檳榔芋的制作方法

在用檳榔芋烹制的佳肴中，檳榔芋扣肉最具有磨黑特色。主料采用檳榔芋、火腿肉。將火腿肉切巴掌大一方塊，下鍋煮透，配上檳榔芋片，加入配料，抹上豬油，放大碗中蒸熟，倒扣盤中。端上桌的時候，吃法也大有講究。如果你單夾肉或者單夾芋頭，可要被認(rèn)為不識禮數(shù)了。檳榔芋扣肉的正確吃法是，要芋頭與扣肉成雙入口，這樣的吃法才算地道，味道才正宗。肉中有芋味，芋粉肉香入口即化，相得益彰。火腿肉片酥而不爛，肥而不膩。檳榔芋片芳香，軟糯。所以這道菜素有“一家蒸扣，四鄰皆香”之贊譽(yù)。此外，磨黑古鎮(zhèn)居民在烹調(diào)工藝上也獨創(chuàng)了許多吃法，以炸、煮、蒸、炒為主，所烹制的“紅鯉藏泥”、“翡翠芋泥”、“云腿芋片”、“金元芋酥”等都是上等佳肴。

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