三穗血漿鴨的基本介紹

制作三穗血漿鴨要用真正三穗麻鴨，制作前將鴨殺死，將鴨血滴入備有食鹽和少許味精調(diào)和的一二兩水的碗中留作備用。將鴨洗凈，取出內(nèi)臟，腸子要用食鹽搓洗。將鴨肉切成板栗狀，用盆或碗裝好。

營養(yǎng)價值

“三穗鴨”選用國家級三穗麻鴨品種資源保種場提供的健壯鴨苗，堅持依靠貴州獨特的生態(tài)地理環(huán)境，利用三穗當?shù)貍鹘y(tǒng)的天然樹林、溪河、水稻田放養(yǎng)方式，堅持足夠的飼養(yǎng)日齡上市，選擇空氣清新、水源潔凈、環(huán)境優(yōu)美、完全沒有污染的溪河邊建場，鴨群常年嬉戲于寬闊的稻田、河流間，飲山泉、食蟲蟻，享受著生態(tài)環(huán)境所賦予的靈氣。所以上市的肉鴨體質(zhì)結(jié)實矯健，雖個體小但肌肉纖細軟滑，氨基酸含量豐富，因運動量大脂肪沉積少，皮色鮮亮，皮滑、肉咬嚼有勁、骨脆，鴨肉味特別濃郁。

產(chǎn)品特點

三穗鴨是中國地方四大名鴨之一，是鴨中之佼佼者，具有野鴨風(fēng)味，使用三穗鴨做出來的血漿鴨味道十分獨特，鮮香醇正，風(fēng)味刺激， 深受廣大食客們的青睞。

制作方法

炒三穗血漿鴨最好選用火力較強的煤氣灶或柴火灶，將二三兩菜油放入鍋中，加熱至無水分，然后放入切好的鴨肉，將鴨肉爆炒至水分干成橙黃色，這時可以聽到“啪、啪”的響聲，看到鴨肉在鍋中微微彈起，這時放少許食鹽翻炒、起鍋，將肉裝起放在一旁備用。接著將生姜、大蒜、干辣椒、花椒等配料放入鍋中拌炒，用溫火炒至能聞到辣香味后，放入少許食鹽攪拌均勻，之后將備用的鴨肉倒入鍋中與炒好的佐料攪拌均勻，然后將劃細的鴨血倒入鍋中的鴨肉，并用鏟子迅速地進行翻鏟攪拌，這時鴨肉已呈深板栗色，鴨肉表面處處可見熟了的黑色血粒，最后將鴨內(nèi)臟和折十來個寸來長的青辣椒放入鍋中攪拌，加少量水加熱沸騰煮熟。這樣一道美味的三穗血漿鴨就做成了。

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