象山海蜒的基本介紹

海蜒，亦寫作“海艷”、“海咸”系鳀魚一類幼魚。主要產(chǎn)于象山縣，并以漁山列島所產(chǎn)海蜒質(zhì)量最佳，故稱漁山海蜒，是寧波著名海特產(chǎn)品。

營養(yǎng)價值

海蜒營養(yǎng)豐富，含脂量高達(dá)26%至30%，為一般魚類的近十倍。海蜒味咸，性溫，清熱，止瀉，在民間還有用來治慢性腸炎、肺結(jié)核等疾病。

產(chǎn)品特點

海蜒分大小多個品種。質(zhì)以“細(xì)桂”為佳，長2厘米余，眼部呈一黑點、俗稱“瞇眼海蜒”，因數(shù)量少，故較名貴；稍長如火柴梗者，長3-4厘米，稱“中桂”，體長在6-8厘米者，稱“粗桂”。8-9月產(chǎn)者，色白、體大者，稱“秋白”，一般地說，個體越小，質(zhì)量越佳，價格越貴。

歷史民俗

象山漁民早在數(shù)百年前就捕撈海蜒，為便于在漁山列島捕撈海蜒，在200年前就在島上定居。海蜒喜生活于半透明、鹽分較高的外側(cè)海域，是食用魚之最小者。海蜒系中、上層魚類，每年4月下旬至9月為捕獲季節(jié)，其中5-6月份為旺季。因海蜒性喜光，感覺敏銳，故捕撈均在夜間采用誘魚燈具，用網(wǎng)兜捕。常年產(chǎn)量在20噸上下。

古人有詩記其事：

不用瞎撈不用鉤，生成半寸狎浮漚。

燈光射處丁沽集，取盡魚兒萬萬頭。

象山海蜒的制作方法

海蜒可作多種菜肴。但以做湯為多，鮮香，味美，盛夏季節(jié)更加適宜。海蜒亦可炒蛋，拌咸菜，即使純海蜒亦不失為下酒佳肴。

漁山海蜒加工方法很考究。采用大鍋將水煮沸，倒入鮮魚，待水沸后立即撈出薄攤于竹簟上、曬干后揀去雜質(zhì)，去除碎末，即為成品。