潼南桂花蒜的基本介紹
“桂花蒜”，重慶特產(chǎn)，是潼南縣釀造廠參照《電國醫(yī)學(xué)大全》有關(guān)論述，繼承和發(fā)揚民間傳統(tǒng)工藝，吸取同類產(chǎn)品之精華，采用現(xiàn)代科學(xué)配方精心研制和嚴格管理生產(chǎn)出來的名優(yōu)土特產(chǎn)品。
營養(yǎng)價值
“桂花蒜”香甜脆嫩，味美爽口、營養(yǎng)豐富，具有開胃健脾、止咳潤肺、解毒殺菌、防治腫瘤和腸胃疾病等多種功效，是理想的保健食品。
產(chǎn)品特點
桂花蒜，香甜可口，因為在研制過程中添加了適量桂花，吃起來不辛辣，還帶有桂花的香甜味，吃了不口臭。
制作方法
桂花蒜的制作大概分為選材、清洗、除臭、腌制、加工、包裝六大步，這其中最重要的兩步就是選材和腌制?！爸谱鞴鸹ㄋ猓x材非常關(guān)鍵，一定不能選皮過老或肉過少的蒜，皮嫩且蒜肉飽滿的大蒜是最適合的。每年采蒜的時間非常短，就一兩個星期，大概在每年4月份，過了這個時間的大蒜，就沒那么可口了。腌制是制作過程中最重要的環(huán)節(jié)，對桂花蒜的腌制要求非常高，一定要將配料調(diào)配好，要按比例調(diào)配，且腌制時間要足夠，大概為6—8個月，只有將腌制的每一步走到位，才能制作出市場上那香甜可口的味道。
潼南桂花蒜的獲獎榮譽
1984年獲縣優(yōu)良產(chǎn)品獎，1985年獲縣科技成果獎，1987年4月楊尚昆同志回故鄉(xiāng)視察時，親自品嘗了“桂花蒜”并給予了高度評價，1988年榮獲首屆中國食品博覽會“銅獎”，1990年作為重慶風(fēng)味食品被選送北京“第十一屆亞運會”奉獻給海內(nèi)外的來賓。同年，又榮獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎
