東平湖咸鴨蛋的基本介紹
東平湖歷史悠久,是八百里水泊唯一遺存水域,國家南水北調(diào)東線工程屯水湖,國家環(huán)境重點(diǎn)保護(hù)單
位。東平湖湖水清澈、純凈、無污染,湖產(chǎn)豐饒、品質(zhì)優(yōu)良。東平湖麻鴨素有野鴨之稱,天然放養(yǎng)于東平湖中,食湖中魚蝦、貝類、營養(yǎng)水草,飲天然湖水,所產(chǎn)之麻鴨蛋蛋黃大、品質(zhì)好。
老湖鎮(zhèn)是生產(chǎn)麻鴨蛋的集中產(chǎn)區(qū), 湯時(shí)烹調(diào)之圣伊尹說:“三群之中,水居者腥,肉攫者臊,草食者膻?!兵喪撬蛹仪?,其卵腥味頗重,但腌制煮熟以后則腥味全無,且美香適口。
產(chǎn)品特點(diǎn)
東平湖麻鴨因在水中多食魚蝦,在田中多食稻稗,因而產(chǎn)蛋率高,個(gè)頭大,蛋質(zhì)細(xì),黃油多,平均每只重約105克左右,比普通鴨蛋超重約30克。腌成咸蛋,煮熟剖開,蛋白如凝脂白玉,蛋黃似紅桔流丹。宋代大詩人蘇東坡說它“點(diǎn)綴盤飧亦時(shí)欲”,可謂贊美之情溢于言表了。
歷史民俗
東平腌鴨蛋歷史悠久,早在南北朝時(shí)已有較完整的腌咸蛋的書面記錄。《齊民要術(shù)》上說:“浸鴨子一月任食,煮而食之,酒食俱用,鹵咸則卵浮?!边@說明咸鴨蛋可以下酒,可以佐食。著名的〈〈本草綱目〉〉作者李時(shí)珍說:“俗傳小兒多痢,臭咸鴨蛋食之,亦間有愈者。蓋鴨肉能治痢,而炒鹽亦治血痢耳?!边@是說咸鴨蛋對人的健康有利,且可治某種腹疾。正因?yàn)樗性S多好處,且價(jià)廉易得,故而“飛入尋常百姓家”,成為普通人們常食的佳肴。
制作方法
取鴨蛋50枚,洗凈。容器內(nèi)盛涼開水4000克,放粗鹽500克,加茴香、八角、料酒等配料,將鴨蛋排放于容器內(nèi)。腌15天左右,可食。
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