鹿糕饃的基本介紹

鹿糕饃是陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食小吃之一，入口香甜酥脆，吃時越嚼越多，吃后余香在口?！搬降膾烀骧P翔的酒，扶風(fēng)的鹿羔饃京里走”。此為關(guān)中西府流傳的兩句名言，說的是關(guān)中西府的飲食文化，熏陶出了不少名優(yōu)小吃品牌。扶風(fēng)的鹿羔饃便是其中之一，因為受到武則天的青睞，鹿羔饃更是名聲大振，流傳至今。

營養(yǎng)價值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

產(chǎn)品特點

鹿羔饃入口香甜酥脆，吃時越嚼越多，吃后余香在口；其最大的特點是耐于存放，經(jīng)兩個多月也不霉壞，仍可食用。

歷史民俗

鹿羔饃的歷史，可以追溯到唐代?！短屏ど挪俊酚涊d：“民間九月九日，以粉面作糕，上置小鹿，號食祿糕”。另外，據(jù)世代以制作鹿羔饃為生的傳承人王浩義介紹，相傳當(dāng)年武則天在位時，來法門寺拜佛，路經(jīng)扶風(fēng)縣城，進(jìn)孔子殿拜謁?？鬃拥钔獾摹罢毡凇迸赃呌袀€擺攤刻圖章的，近旁還有個賣鹿羔饃的人，那時候，鹿羔饃不叫鹿羔饃，而是叫做“柱丁石饃”，因為這饃的樣子，極象一個鼓形的柱丁石樣子，饃邊沿白如雪，底部鼓起的地方，黃如金，樣子小巧玲瓏，中間還有一個圓圓的凹坑兒，散發(fā)著陣陣撲鼻之香，武則天被這饃吸引住了，吃了饃后，對賣饃人說：“這饃好看好吃，可這“柱丁石”名兒不好”。說著便拿起刻圖章人刻的一個梅花鹿印章，蘸了印泥，在“柱丁石”的小凹坑里印了下去，頓時，一只活潑可愛的小梅花鹿羔出現(xiàn)在饃上，饃上印了小鹿羔，顯得更好看了，遂賜名“鹿羔饃”。

鹿糕饃的制作方法

扶風(fēng)鹿糕的制作，是選用上等小麥特制的細(xì)白面粉，先合水發(fā)酵，后攪拌揉搓，調(diào)得十分干硬，再加香油或豬板油、雞蛋及五香調(diào)料，用木杠在案板上反復(fù)壓揉，直壓得光如泥，再揉成長條，等分成團(tuán)制餅，放在鍋中，先武火后文火慢慢烘烤即成。

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