鵝湖大米的基本介紹
鵝湖鎮(zhèn)大米,產(chǎn)自世界聞名瓷之源的高嶺峰下。這里空氣清新、雨量充沛、日照充足、溫濕度適宜,屬酸性結(jié)晶類風(fēng)化麻砂泥土壤,含有大量的有機(jī)質(zhì)和速效氯、磷及全鉀;無(wú)任何污染的山溪水灌溉生產(chǎn)出來(lái)的大米,米粒完整,光滑透明,飯爽適口,清香細(xì)潤(rùn),未經(jīng)化學(xué)藥劑熏蒸,不含任何添加劑,并含有對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素。良好的生態(tài)環(huán)境和自然條件,造就了鵝湖大米特有的內(nèi)在品質(zhì),是省衛(wèi)生安全食品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右,同時(shí)含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。
2.大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般、比較均衡,維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過(guò)程中卻可能造成營(yíng)養(yǎng)素大量流失,一般來(lái)說(shuō)大米越精制營(yíng)養(yǎng)流失就越多,所以標(biāo)二米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比標(biāo)一米高,糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比標(biāo)二米高。
3.大米蛋白質(zhì)中,含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高于其它谷物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式,大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77,蛋白質(zhì)效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
歷史民俗
從物種分布來(lái)看,大約在5萬(wàn)年前,在云南地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了早期的稻屬植物。故推測(cè)亞洲最早種植稻谷的地區(qū)應(yīng)該是云南地區(qū)。
雖然在長(zhǎng)江下游發(fā)掘的某遺址中存在稻作證據(jù),但這不能表明長(zhǎng)江下游的中國(guó)先民是最早的種稻人。故以下說(shuō)法不能采信。
大米歷史上最早的種稻人是長(zhǎng)江下游的中國(guó)先民,早在7000年前,我國(guó)長(zhǎng)江下游的原始居民已經(jīng)完全掌握了水稻的種植技術(shù),并把稻米作為主要食糧。
制作方法
核桃枸杞大米粥
材料
大米80克(1/2杯),核桃10克,枸杞2克
做法
1.鍋內(nèi)放約1000ml水,大火燒至水似開(kāi)非開(kāi)
2.大米用清水沖洗干凈,放入鍋中,加入一點(diǎn)食用油和食鹽
3.大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)中小火熬制約20分鐘
4.核桃用刀切成小碎塊,放入鍋中,煮約10分鐘至鍋開(kāi)
5.枸杞用清水洗凈
6.將洗凈的枸杞放入鍋中,繼續(xù)煮約10分鐘
7.煮粥的期間要間隔一段時(shí)間,就用小勺把粥攪拌一下
8.直到將粥煮熟,至湯汁剩下一半濃稠為止
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