湘西辣椒醬的基本介紹
湘西人用辣椒作菜吃,這是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的食俗風(fēng)情。辣椒醬以湖南為多,有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成,顏色鮮紅,上面浮著一層芝麻油,容易保存;水制是用水和辣椒制成,顏色鮮紅,加入蒜,姜,糖,鹽,可以長期保存,味道更鮮美。
營養(yǎng)價(jià)值
1. 解熱鎮(zhèn)痛:辣椒辛溫,能夠通過發(fā)汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用
2. 預(yù)防癌變:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì),它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝,從而終止細(xì)胞組織的癌變過程,降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率
3. 增加食欲、幫助消化:辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化
4 .降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝,防止體內(nèi)脂肪積存,有利于降脂減肥防病。
產(chǎn)品特點(diǎn)
光滑紅亮,美觀,酸辣微甜,助食欲,為民間常備菜。
制作方法
制法:
(1)鮮紅辣椒切開半邊去籽,配以糯米粉或包谷粉,拌以食鹽,入壇封存一段時(shí)間,即可隨時(shí)食用。
(2)因配料不同稱為“糯米酸辣子”或“包谷酸辣子”,用油炸制成不同色調(diào)和口味的油辣椒。
一般在家里制作辣椒醬,把辣椒放鍋里,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好,花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟,有香味,然后弄成末),蒜(根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好)。以上調(diào)料,.蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少?zèng)Q定,沒過辣椒就可以.),直接放香油也行,加熱后好點(diǎn),把油放涼后,兌入辣椒里.然后攪拌,.放入蒜和醋,調(diào)好后,.放入玻璃瓶隨吃隨取,涼拌菜,面條,炒菜的作料。
湘西辣椒醬的品嘗吃法
1,拌飯吃 2,辣醬涼拌面 3,辣醬湯面 4,辣醬夾饃 5,辣醬餡包子 6,辣醬餡餃子 7,辣醬炒牛河 8,辣醬面包片 9,辣醬湯米粉 10,辣醬湯/火鍋
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