峨眉山獨(dú)蒜的基本介紹

山峨眉山種植大蒜的歷史悠久，早就享有“三江九葉靈芝草”之美稱(chēng)。主要產(chǎn)地在峨眉山山麓、沿峨眉山及周邊地區(qū)為最，其蒜苗、蒜苔、蒜砣（蒜頭）的質(zhì)量也最好。峨眉山“獨(dú)蒜”，其特征是鱗莖只有一個(gè)，個(gè)大，色白，肉厚，其瓣有青紫色皮包裹的特點(diǎn)是與其他地方獨(dú)蒜的主要特征。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

獨(dú)蒜在整個(gè)生長(zhǎng)期間的各個(gè)組織都可食用。其蒜苗、蒜苔炒臘肉、燒豬肉均為宴席上的佳肴。蒜砣（亦稱(chēng)蒜頭）采用蜜餞加工法可為甜蒜頭，入醬為醬蒜頭。入鹽水為咸、酸蒜頭。蒜頭含有大蒜素，可供藥用。它能散寒化濕、殺蟲(chóng)解毒?！稜栄耪x》：“帝登嵩山，遭獲芋毒，將死，得蒜嚙食及解。”蒜葉，為葉蠱要藥。李延壽《南史》：“李道念病已五年。吳郡太守褚澄診之。曰：‘非冷非熱，當(dāng)是食白瀹雞子過(guò)多也。取蒜一升煮食，吐出一物涎裹，視之乃雞雛，翅足俱全。澄曰：‘未盡也“。更吐之，凡十二枚而愈?！狈稌稀逗鬂h書(shū)·方術(shù)列傳》：“佗常行道，見(jiàn)有病咽塞者，因語(yǔ)之曰：‘向來(lái)道隅有賣(mài)餅人萍（《魏志》及《本草》均作蒜齏）甚酸,可取三升飲之,病自當(dāng)去.即如佗言，立吐一蛇。“又如夏子益《奇疾方》說(shuō)：“人頭面上有光，他人手近之如火熾者，此中蠱也。用蒜汁半兩，和酒服之，當(dāng)吐出如蛇狀?！?/p>

產(chǎn)品特點(diǎn)

科學(xué)研究出大蒜含豐富的鍺，可阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。和其它蔬果比，含豐富的硒，實(shí)驗(yàn)中人體有足夠的硒可降低腫瘤的發(fā)生。故每天食用一些大蒜，有助于防治癌癥。大蒜亦有降低膽固醇、抗血小板凝結(jié)、降血壓、降血糖、可促進(jìn)身體循環(huán)、食欲增加、進(jìn)而增強(qiáng)體力，亦可安定精神、緩解工作壓力所造成的緊張、可使皮膚氣血循環(huán)好，而使肌膚紅潤(rùn)，冬天時(shí)亦可煮些大蒜汁入浴缸中泡澡，效果更佳。

峨眉山“獨(dú)蒜”引峨眉山山泉澆灌，峨眉山土地肥沃，施以牲畜肥料，無(wú)需施加任何化肥，峨眉山“獨(dú)蒜”具有良好的抗病蟲(chóng)性，無(wú)需噴灑農(nóng)藥，保證了峨眉山“獨(dú)蒜”純天然的特點(diǎn)，加上峨眉山獨(dú)特的氣候環(huán)境，最適宜“獨(dú)蒜”的生長(zhǎng)，也形成了峨眉山“獨(dú)蒜”個(gè)大、肉厚、純天然、無(wú)污染的品質(zhì)。

歷史民俗

凱撒大帝遠(yuǎn)征

2100年前，凱撒大帝遠(yuǎn)征歐非大陸時(shí)，命令起士兵每天服1頭大蒜以增強(qiáng)氣力，抗疾病。時(shí)值酷暑，瘟疫流行，對(duì)方士兵得病者成千上萬(wàn)，而凱撒士兵無(wú)一染上疾病腹瀉。僅用短短的幾年時(shí)間便征服了整個(gè)歐洲，建立了當(dāng)時(shí)最強(qiáng)大的古羅馬帝國(guó)。

第一次世界大戰(zhàn)中，大不列顛帝國(guó)的軍需部門(mén)曾購(gòu)買(mǎi)十噸大蒜榨汁，作為消毒藥水涂于紗布或繃帶上醫(yī)治槍傷，以防細(xì)菌感染。

第二次世界大戰(zhàn)中，由于藥品的嚴(yán)重缺乏，許多國(guó)家的軍醫(yī)都使用大蒜為士兵治療傷口，當(dāng)時(shí)，蘇聯(lián)曾譽(yù)稱(chēng)大蒜汁為“盤(pán)尼西林”。

我國(guó)近代的八年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的艱苦歲月中，八路軍和新四軍的軍醫(yī)也曾用大蒜防治了感冒，瘧疾及急性胃腸炎等疾病，增強(qiáng)了革命戰(zhàn)士的體質(zhì)。

峨眉山獨(dú)蒜的制作方法

獨(dú)蒜燒鱔魚(yú)

原料：鮮活鱔魚(yú)2條，獨(dú)頭蒜、豆瓣、泡辣椒、大蔥、醬油、鮮湯、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、白糖、醋、水淀粉、精煉油各適量。

做法：

(1)將鮮活鱔魚(yú)宰殺后，去凈內(nèi)臟，清洗干凈，然后宰成長(zhǎng)約6厘米的段，獨(dú)頭蒜去皮清洗干凈，豆瓣剁細(xì)，泡辣椒去籽去蒂，剁細(xì)成末，大蔥洗凈，取其蔥白，切成段。

(2)鍋置中火上，燒精煉油將獨(dú)頭蒜炸緊皮撈出，另燒精煉油至四成熱，放入鱔魚(yú)煸炒干水分，下料酒、大蒜稍炒，倒入豆瓣、泡辣椒末炒香上色，摻入鮮湯，下胡椒粉、醬油、白糖，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢燒至鱔魚(yú)圯嫩，改用大火下蔥段，用少量水淀粉勾芡，待收汁濃稠時(shí)，烹入味精、醋、雞精，顛鍋翻轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤(pán)中。

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