桐城茶干的基本介紹
茶干,是一種高端豆制品??梢钥醋鍪嵌垢傻囊粋€細分品類,但無論做工、用料,都要考究很多,水質尤其關鍵。
營養(yǎng)價值
除含豐富的植物蛋白外,還含有人體所需的十八種氨基酸,以及鈣、鎂、鉬、錳、硒、鍶、銅等十幾種微量元素。為色、香、味具佳、老少皆宜的營養(yǎng)保健食品,也是旅游、飲酒、喝茶的佳品。
產品特點
茶干選用優(yōu)質大豆、茶葉等十幾種天然材料精制而成,色澤醬紅、細嚼味長、回味持久、有韌性、對折不斷等特色。
歷史民俗
茶干的得名,源自南宋末年。文人雅士以之佐茶,閑暇時三五好友,各一杯清茶,配之六七塊茶干,悠然自得,不亦樂乎?
桐城茶干的制作方法
1、選料:無論青豆、黃豆均要粒粒漿水飽滿,大小均勻一致,無雜質。
2、浸泡。豆子浸泡的時間必須掌握好,以手指輕捏豆皮脫落為佳。
3、淘洗。將浸泡好的豆子放入水中淘洗,用木齒耙不斷攪拌,至漂盡豆皮為止。否則,出漿雖多,但影響口味質量。
4、磨漿。以前,手工操作采用細齒大石磨,用牲口拉磨,節(jié)奏均勻,細水長流,能將粒粒豆充分磨細,使豆?jié){外溢,提高漿質濃度?,F(xiàn)在,采用半機械化,操作簡單,效率高,質量不減當年。
5、煮漿。漿水下鍋,以蘆柴拌稻糠作燃料,火勢穩(wěn)而不猛,大而不烈,可隨時調節(jié)火勢。煮漿沸時不可焦底,否則口味變差,也不可挑制豆腐皮,否則影響茶干質量。
6、點漿。在豆?jié){燒開后,用勺子不斷地在豆?jié){中攪拌。淋石膏水或鹽鹵點漿,使蛋白質變性凝固成豆腐腦狀。
7、上榨。包扎四角見方,份量確準無誤,錫塊商標印記放在正中,板板整齊,層層疊到架位上榨。獨木龍頭杠榨循序下壓,分段加塞。不怕費時費事,不要急于求成,才能達到搓卷不破不裂的地步。
8、煨煮。將壓好的原干生坯再次下鍋,用甜稀、焦色、醬油、冰糖、五香、筍干、茶葉等制成的湯汁煮沸,待茶干入味,?;鸾菁s兩小時,然后起鍋稍晾,淋小麻油,拌勻即成。
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