鳳凰姜糖的基本介紹

姜糖，系鳳凰傳統(tǒng)的獨家特產(chǎn)，起源于清乾隆年間，迄今已有兩百多年歷史。這個起源無從在史志書上查找，根據(jù)乃是制糖藝人們一代代身傳口諭至今。在鳳凰老街，你會看到現(xiàn)場拉制姜糖的場面，姜糖師傅會極其夸張地將姜糖團(tuán)掛到門旁的鐵鉤上拉長、繞圈、再拉長，如此這般地反復(fù)拉扯，現(xiàn)場表演成分大過買賣，然后出售還帶著溫?zé)岬慕恰?/p>

營養(yǎng)價值

姜食品一般都會有一股辛辣的味道，這主要是因為生姜中含有姜辣素，它能促進(jìn)唾液腺和胃腸消化腺的分泌，促進(jìn)胃腸蠕動，起到增進(jìn)食欲、幫助消化、調(diào)整胃腸功能的作用。因此，平時消化不好、胃腸容易脹氣的人，身邊也可以常備些姜糖。按照中醫(yī)理論，生姜性味辛溫，入肺、胃、脾經(jīng)，主要作用是發(fā)表、散寒、止嘔、開痰，能夠治療風(fēng)寒感冒，還可解魚蟹之毒。

產(chǎn)品特點

鳳凰姜糖聞著噴香，咬著酥脆，稍微的甜和恰到好處的辣， 令人唇齒留香，回味悠長，大小均一、色澤光亮、入口后甜、脆、濃、香，無異?？谖丁?/p>

制作方法

一、配料

50公斤成品需原料量為：紅糖28．5公斤，優(yōu)質(zhì)熟油4．5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鮮姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。

二、制作工藝

1.制姜汁：將鮮姜洗凈，用攪肉機(jī)攪碎，加少量水拌勻擠出姜汁待用。

2.制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然后磨成細(xì)粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成團(tuán)時無響聲即可。

3.熬紅糖：將紅糖加水熬化，進(jìn)行過濾沉淀，除去雜質(zhì)，再放入鍋里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團(tuán)），繼續(xù)熬制。溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使淀粉、姜汁漸漸成濃糊狀態(tài)。再加入優(yōu)質(zhì)熟油，繼續(xù)煮開，然后加芝麻和香料拌勻即可。

4.上案扦薄切條：將調(diào)好的姜糖糊舀到案上攤開冷卻后，用扦棒扦薄，開條切成8厘米長，3厘米寬的條形姜糖裝盒。

鳳凰姜糖的鑒別真假

一般鑒別姜糖的真?zhèn)沃饕此欠窭鄙嗉?，如果是，那么肯定使用了辣椒水，因為正宗的湖南姜糖的辣味是慢慢回味到喉嚨的，而并非越辣越好（辣舌頭），還有就是嚼的時候要松脆，不能是粘牙，粘牙的等你買回去在車上就化掉了。1.姜糖上有蜂窩眼說明加了膨松劑2.姜糖較辣但缺姜味是加了辣椒粉3.姜糖失味是加了明礬、香精，此類少見4.姜糖粘手、淡色、粘牙 是水分多5.味苦的姜糖多是熬制過度

品嘗吃法

姜糖飲

配方：生姜10克，紅糖15克。

制法：生姜切絲，以沸水沖泡，加蓋約5分鐘，再調(diào)入紅糖。

功效：疏散風(fēng)寒，和胃健中。

用法：每日1次，趁熱頓服。服后蓋被睡臥取汗。

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