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醴陵焙肉

2022-10-21 醴陵焙肉包裝設(shè)計

醴陵焙肉的基本介紹

醴陵焙肉又稱醴陵臘肉,醴陵熏制的焙肉色澤亮黃,鹽味浸潤,肉香內(nèi)斂,格外香醇。醴陵焙肉與醴陵炒粉和仙都辣醬鴨為醴陵飲食名片,深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>

產(chǎn)品特點

焙肉放到餐桌上,香氣四溢,席間有喝酒的客人,總會挑帶寬寬的肉皮給自己吃,把脆而不膩的肥肉給孩子,鮮紅透香的精肉給女人,他們吃剩下的那層黝黑的豬皮,一咬就斷,又有韌勁,久嚼生粉。下酒最好的是焙肉骨頭,香味和鹽味早已浸入骨質(zhì)中間,骨頭疏松,慢慢的嚼,小骨頭都會咬碎,那吸出來的咸香味極其迷人。

歷史民俗

如果有機(jī)會回到故里,再次遠(yuǎn)行,他們會想方設(shè)法切一塊焙肉放入行囊,身邊保留家鄉(xiāng)的味道,讓自己身邊充滿家鄉(xiāng)的氣息。醴陵人喜歡把焙肉和醴陵三辣(醴陵辣椒、醴陵大蒜、醴陵生姜)做一道菜,就是大蒜辣椒炒焙肉,有辣椒、有姜、有紅衣大蒜等做配料,這四樣辛辣咸香的美味炒到一起,誘惑醴陵人的食欲,一塊焙肉可以吃下三碗米飯,那咸咸的味道劃過舌尖,就催動自己不停的往嘴里送飯。

每年立冬開始,醴陵的家家戶戶就開始制作自家的焙肉,主婦們開始忙碌起來,把大塊的豬肉用鹽腌好,滴干鹽水,掛到柴火灶上讓煙火慢慢地熏焙,時間一久,肉的外表就會變黑,像一根根木炭懸掛在梁上。

醴陵焙肉又稱醴陵臘肉,并非醴陵一地出產(chǎn),醴陵周邊都有,并以焙肉命名。

制作方法

做醴陵風(fēng)味的焙肉,最主要的技術(shù)還是要個好屠夫。官莊山區(qū)作為最正宗焙肉產(chǎn)地,當(dāng)?shù)貧⒛曦i的屠夫技術(shù)高超,手藝熟稔,豬殺翻后,開腸破肚,取出內(nèi)臟,屠夫不急著翻腸子,處理豬肚子等內(nèi)臟,而是及時把豬身肢解,特別是腰板上的肋肉,切成三五斤一塊,趁著體溫還沒有冷卻,用海鹽粗顆粒擦遍肉塊的表面,放在瓦缸里腌制三天,豬肉轉(zhuǎn)色之后,上鏈條掛起來,滴干鹽水和水分,用茶種殼、花生殼等急火不間斷焙三天,再文火焙一天,一周之內(nèi)就生產(chǎn)出地道的焙肉,肉香醇厚,色澤金黃,豬皮極其松脆。

醴陵焙肉的品嘗吃法

質(zhì)量好的醴陵焙肉,最好不要爆炒,有種吃法叫清蒸,切成片的焙肉放甑里蒸,清香誘人,別有風(fēng)味,瘦肉絳紅,肥肉通明,肉皮微黑帶黃;也可以放在飯坯上蒸熟,蒸到焙肉的肥肉變成浸潤的半透明狀態(tài),趁熱切成一指寬的厚片,下鍋稍稍一爆,普通的放辣椒粉一拌即出鍋,講究的加大蒜、蘿卜干、蕻菜苔干或者冬筍片等,最忌帶湯水。焙肉切得薄而小,就像是做配菜的香料,口感不好。

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