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鄉(xiāng)里臘肉

2022-10-21 鄉(xiāng)里臘肉包裝設(shè)計(jì)

鄉(xiāng)里臘肉的基本介紹

鄉(xiāng)里臘肉是湖南湘潭傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。此次黃中透黑,黑中冒著油,是用松枝和谷殼熏制而成的。把剛殺的大肥豬大卸成八塊,放在鹽水缸里浸上十天半月,再用繩子穿起來掛在炕上??槐囟ㄊ仟?dú)占一間小屋,密封著。生松枝加上谷殼點(diǎn)燃后,慢慢燃燒,卻燃不起火焰,只有一縷濃煙從火堆里冒出,慢慢地?cái)U(kuò)散,逐漸充滿整個(gè)小屋。生火的人這時(shí)必然是三步并做兩步地往外飛奔。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鄉(xiāng)里臘肉切得很厚很大,若是炒,一碗臘肉必定有半碗油,鄉(xiāng)里的人吃了這臘肉,喝了這油,身上便有了力氣,眼睛便有了光彩。走起路來虎虎生風(fēng),干起活來生龍活虎。那些肉、那些油吃到了肚里,化做了力氣和熱血,也化作了堅(jiān)毅和信心。

制作方法

將買好的鮮肉用鐵鍋“過火”,然后用食鹽腌制一個(gè)星期左右,十公斤豬肉大約用300克食鹽,選肉依照個(gè)人口味挑選。

過火后的肉需均勻抹上食鹽,腌制環(huán)境須10攝氏度以下,儲(chǔ)存在干燥陰涼的地方。

腌制好后晾曬,把水分曬干,曬到肉皮成暗紅色即可(冬天的太陽大約需要曬三天左右)。

最后一步,用文火(煙)熏制。最好用較大的油桶,下面放點(diǎn)燃燒的稻草,慢慢的加上松柏鋸木、曬干的橘子皮、花生殼、楓樹球、糠殼、少許辣椒干等。將臘肉均勻掛在油桶內(nèi)部,用蛇皮袋蓋好(或者用柴火灶也行),用文火(煙)熏3到5天即可,美味的臘肉就制成了。注意:火太大,容易掉油,屬于速成型臘肉,沒有文火的香;火太小,不入味,就需要長時(shí)間的熏制。

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