興安禾花魚干的基本介紹

禾花魚也是廣西興安有名的特產(chǎn)，禾花魚吃法多種多樣。但只有把它“烘”干，才別有一番風(fēng)味。禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，主要在南部山區(qū)一帶稻田中養(yǎng)殖，因采食落水禾花后上市，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肉質(zhì)鮮嫩 ，肉多刺少 ，緑色食品， 營養(yǎng)豐富。傳統(tǒng)柴火烘烤，無污染。禾花魚食性雜、生長快、繁殖能力強(qiáng)，刺少肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，骨軟無腥味，蛋白質(zhì)含量高，一般體重在50-250克。

歷史民俗

相傳，清代乾隆年間，乾隆皇帝帶著一班文武巡游江南，到了桂林府。府臺知道乾隆皇帝好游玩，愛吃喝，便投其所好。派人到處采購山珍海味，請來有名廚師，大擺筵宴，為皇上接風(fēng)乾隆平日在京城吃的多是北方口味。這次來南方，覺得酒醇菜美，異常新鮮。席間，他對菜盤里的禾花魚特別感興趣，高興地問左右：“這是什么魚？這樣肥嫩可口，無腥無膩?！备_回答道：“這是全州的禾花魚?！薄笆裁唇泻袒~？”皇帝又問。“禾花魚就是田鯉魚，百姓把鯉魚放在稻田里喂養(yǎng)，當(dāng)?shù)咀映樗霌P(yáng)花時，魚兒特別愛吃飄落在水上的禾花，食后長得又肥又嫩，故無腥味?！备_畢恭畢敬地回答。乾隆昕后龍顏大悅，說道：“禾花魚肉嫩鮮美，武昌之魚未能及也?！睆拇?，全州禾花魚被列為土貢，身價倍增。

品嘗吃法

將“禾花干魚仔”在煮和蒸前稍用溫水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在鐵鍋里煮。更佳的是待飯要熟時，放到飯上蒸。端上桌來，真是一片稻米魚花香。其肉質(zhì)細(xì)膩，魚刺松軟、味道濃厚。

酸辣禾花魚的做法

原料

禾花魚600克，酸姜絲15克，蒜茸15克，蔥段10克、酸筍200克、酸辣椒30克，水淀粉1茶匙，醋1／2茶匙，老抽1／2茶匙，料酒1茶匙，鹽1／4茶匙，味精1／4茶匙，生抽1茶匙，姜蔥汁1茶匙。

制法

將禾花魚腌漬，放入油鍋中炸至金黃色，炒香蒜茸、酸椒、酸筍，加老抽、醋、糖、鹽、味精、魚加蓋小火燜燒4—6分鐘，勾芡，撒上蔥段，裝盤即可。

特點(diǎn)

色澤紅亮，肉鮮滑潤，酸辣適中。