紹興青魚干的基本介紹

水鄉(xiāng)紹興池塘密布，水域遼闊，江寬湖深，底棲生物多，餌料豐富。養(yǎng)殖出產(chǎn)青魚歷史悠久，并素有制作茶油青魚干的習(xí)慣。歷史上，青魚干作為紹興名特產(chǎn)曾一度遠(yuǎn)銷南洋地區(qū)。解放初期，青魚年產(chǎn)量400噸左右，占淡水魚總產(chǎn)量的10％。

60年代開始青魚產(chǎn)量逐年下降，年產(chǎn)量維持在100噸左右。1987年青魚捕獲量較多，總產(chǎn)量為215噸。紹興城鄉(xiāng)，零星制作青魚干仍較普遍。城內(nèi)蘭香館、同心樓、榮祿春、沈永和等酒家均有加工出售。茶油青魚干已成為紹興人民饋贈(zèng)親友的高檔禮品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用青魚...

食物相克 青魚：青魚忌與李子同食青魚忌用牛、羊油煎炸不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食，青魚干的營(yíng)養(yǎng)成分， 能量10471千卡蛋白質(zhì)1517.1克 。

產(chǎn)品特點(diǎn)

選二三十斤重的青魚，剖背、去臟、晾干后，用芒硝和食鹽擦魚身，盛于腌魚大缸中，壓以大石。5天后翻面，仍加壓石，10天左右起缸，或曬或烘。微干時(shí)涂上茶油，晾于通風(fēng)處，待其“風(fēng)干”。風(fēng)干后的魚干，色澤紅潤(rùn)，狀如火腿肉，耐貯藏，久藏不壞。食用時(shí)軟成塊，噴上白酒，放在鍋里蒸熟，肉味松軟具有茶油清香。

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