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循化花椒

2022-10-21 循化花椒包裝設(shè)計

循化花椒的基本介紹

花椒為落葉灌木或小喬木,是一種重要的香料,油料樹種。果實鮮紅,果皮味香(辣麻)。含芳香油,是很好的食品調(diào)味原料和香精原料。

循化花椒,籽粒大,色艷、產(chǎn)量高,味道香醇。經(jīng)檢測:較甘肅花椒蛋白質(zhì)、鉀、油含量高。

營養(yǎng)價值

經(jīng)檢測:較甘肅花椒蛋白質(zhì)、鉀、油含量高。經(jīng)濟(jì)價值高,每公斤銷售為36—40元。蛋白質(zhì)含量為10.65%,比甘肅高近3.95個百分點,富含人體所需的微量元素每100克鎂、鉀含量分別為231.12毫克、1656.20毫克,比甘肅分別高出120.12毫克、1452.2毫克;椒粒皮油、籽油分別為12.2%、22.2%,比甘肅分別高2.2和4.2個百分點。

歷史民俗

花椒一名,最早有文字記載是在《詩經(jīng)》里。《詩經(jīng)》是收載西周時期的民間詩歌,說明中國人民于二千多至三千年前已經(jīng)利用花椒了。古代人認(rèn)為花椒的香氣可辟邪,有些朝代的宮廷,用花椒滲入涂料以糊墻壁,這種房子稱為“椒房’,是給宮女住的。后來就以椒房比喻宮女后妃《曹操文集》“假為獻(xiàn)策收伏后”篇及《紅樓夢》第十六回中有“每月逢二、六日期,準(zhǔn)椒房眷層入宮請候”之句足以佐證。

花椒樹結(jié)實累累,是子孫繁衍的象征,故《詩經(jīng)·唐風(fēng)》稱:“椒聊之實,藩衍盈升。又班固《西都賦》載“后宮則有掖庭椒房,后妃之室”,意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墻壁,謂之椒房,希望皇子們能像花椒樹一樣旺盛。

制作方法

花椒干制

具體方法是:花椒采收后,先集中晾曬半天到一天,然后裝烘篩送入烘房烘烤,裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃,2-2.5小時后升溫到80℃左右,再烘烤8-10小時,待花椒含水量小于10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時,每隔1小時排濕和翻篩一次,之后隨著花椒含水量的降低,排濕和翻篩的間隔時間可以適當(dāng)延長。花椒烘干后,連同烘篩取出,篩除籽粒及枝葉等雜物,按標(biāo)準(zhǔn)裝袋即為成品。裝袋后的花椒應(yīng)在陰涼干燥處貯存。

循化花椒的鑒別真假

辨別花椒好壞:

①殼色紅艷油潤,粒大而均勻,果實開口而不含或少含籽粒,無枝桿及雜質(zhì),不破碎污染的為好。

②手感糙硬,并有刺手干爽感,輕捏即碎,撥弄時有“沙沙”聲響的干度較好。

③頂端開裂大的,成熟度高,香氣濃郁,麻味強(qiáng)烈。

④用少許碘酒摻水,呈淡黃色時,撒在花椒面上,呈藍(lán)色的為摻假品。

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