河曲紅腌菜的基本介紹

用蔓菁腌制的酸菜，河曲人稱為“爛腌菜”?！逗忧h志》稱“薤鹽風(fēng)味，家家皆然?！碑?dāng)秋風(fēng)漸涼，人們把蔓菁的根莖洗凈擦絲，葉子切成小節(jié)，倒入大甕中，輔料是鹽和辣椒。河曲地處高寒，十年九旱，爛腌菜是河曲人在漫長的春冬季節(jié)能吃到的唯一的綠色蔬菜。

產(chǎn)品特點

原料多為蔓菁，用食鹽腌漬后的蔓菁，有較強(qiáng)的咸味，可長期保存。可生食。

紅腌菜很咸，干吃、泡著吃均可，吃起來特別有嚼頭。

紅腌菜較輕，大約0.5公斤重的紅腌菜，其容積就有四五個蘋果那么大，拿它當(dāng)咸菜吃，一個人能吃幾十天。

制作方法

晉北民間多用長白菜腌酸菜。白菜古稱“菘”，“春初早韭，秋末晚菘”（《南史》）為菜中之味美者。白菜好吃，但過冬不易，大同民間就制成酸窩菜。方法是：白菜去黃葉、凈水洗、開水燙，冷卻后碼進(jìn)缸內(nèi)，撒上花椒、紅辣椒、小茴香、食鹽等，注入涼白開水，再以凈石壓緊，放陰涼處發(fā)酵兩個月即可食用，酸甜利口，清淡實惠。

品嘗吃法

吃的時候，把它掰碎泡在米湯里或適量的開水里。