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定安黑豬肉臘腸

2022-10-21 定安黑豬肉臘腸包裝設(shè)計

定安黑豬肉臘腸的基本介紹

定安黑豬以定安生產(chǎn)的稻谷、番薯等為飼料,品質(zhì)上乘,肉品中硒等微量元素,經(jīng)檢測,定安黑豬肉品性狀及相關(guān)成分含量8項檢測指標均達到國家優(yōu)質(zhì)豬肉最佳標準。黑豬肉所含的“全蛋白質(zhì)”更能輔佐修補人體組織,常吃黑豬肉能提供平衡的營養(yǎng)素,讓現(xiàn)代人在節(jié)食中仍然可取得礦物質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)。

營養(yǎng)價值

黑豬含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。黑豬還能提供人體必需的脂肪酸。黑豬性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。

1、有機有機黑豬肉皮中富含大量膠原蛋白和彈性蛋白,對于對抗衰老,延緩肌齡有一定功效。豬肉中的維生素E也有抗氧化的功效。

2、有機豬肉中富含的不飽和脂肪酸能夠使膽固醇酯化,降低血液中膽固醇和甘油三酯。降低血液粘稠度,改善血液微循環(huán)。增強細胞活性,提高記憶里和思維能力。

3、有機黑豬肉中的維生素A維持正常視覺功能;維護上皮組織細胞健康;維持骨骼正常發(fā)育,促進生長。

產(chǎn)品特點

黑豬肌纖維數(shù)較外來的品種多,纖維的直徑均比外來的諸種的細嗎,食用肉質(zhì)細嫩、口感好!黑豬肉包含豐厚的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和維他命,這些都是崇尚節(jié)食的現(xiàn)代人極缺乏的營養(yǎng)素。

歷史民俗

中國黑豬文化歷史悠久。兩千年前,中國的黑豬就開始走向世界。黑豬通過商船出口到現(xiàn)在的意大利,很早以前,意大利面里放的肉末就源自中國漢朝出口的黑豬。中國的黑豬文化,在英國產(chǎn)業(yè)革命時期打入了英倫三島,掀起了精品豬和極品豬的高潮。中國黑豬目前處于第三次的興起階段。目前,中國的黑豬已經(jīng)打入美國、日本、歐洲等西方國家市場,只不過目前在數(shù)量上還不夠多,但是肯定會繼續(xù)發(fā)展。

定安黑豬肉臘腸的制作方法

優(yōu)質(zhì)臘腸色澤紅艷,間有白色夾花,滋味咸口帶甜,細品時芳香濃郁。

一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。

二、制法

l、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片,再切成肉條,最后切成0。5厘米的小方丁。

2、漂流:瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時攪拌、促使血水加速溶出,減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時,最后沖洗干凈,濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

3、腌漬:洗凈的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調(diào)料拌勻,腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻,腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

4、皮腸:鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右,軟化后內(nèi)外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發(fā)時水溫不可過高,以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上,套到末端時,放凈空氣,結(jié)扎好,然后將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣后扎好端口,最后按15厘米左右長度翅結(jié),分成小段。

5、晾干:灌扎好臘腸掛在通風處使其風干約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。

6、保藏:保持清潔不沾染灰塵,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒掛,既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片,味道鮮美。

鑒別真假

優(yōu)質(zhì)臘腸:

臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì);手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性;切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好,臘腸切面香氣濃郁,肉香味突出。

劣質(zhì)臘腸:

色澤暗淡無光,腸衣內(nèi)粒分布不均勻,切面肉質(zhì)有空洞,肉身松軟、無彈性,且?guī)д骋?,有明顯酸味或其它異味。

品嘗吃法

1:將臘腸煮熟之后,抓著吃,大多數(shù)人都喜歡.也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜.

2:可以和各種蔬菜同炒,味道不同凡響.

3:可以用來燒烤或者唰火鍋吃,另一種享受.

4:對于時間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡面是不錯的選擇.

溫馨提示:

1:生臘腸處理的時候要用熱水泡,之后用溫水清洗干凈;

2:臘腸本身含鹽量較多,在烹飪時候要依據(jù)個人的口味適當少放鹽;

3:萊蕪香腸晾干的生的直接蒸或用老湯煮即可,無需其他處理

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