長(zhǎng)海黃魚(yú)干的基本介紹
六線魚(yú)俗稱"黃魚(yú)"，屬于近海冷溫性底棲魚(yú)類(lèi)，體呈黃褐色，體側(cè)有大小不同形狀不規(guī)則的灰褐色云斑，每側(cè)有5條側(cè)線，尾繕中部稍凹。該魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，除供國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外，還可出口。黃魚(yú)一般經(jīng)過(guò)二年左右時(shí)間即可長(zhǎng)成為200至300克的商品規(guī)格。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用。黃魚(yú)含硒量較高，能清楚人體代謝產(chǎn)生的自由基，延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
長(zhǎng)海黃魚(yú)干的肉質(zhì)緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。
歷史民俗
黃魚(yú)70年代一度有“愛(ài)國(guó)魚(yú)”之美譽(yù)一直到上世紀(jì)70年代中期，舟山漁場(chǎng)做為大黃魚(yú)主要產(chǎn)卵地以及上海人的“私家漁塘”和海鮮淵藪，年度漁獲里有一半都是大黃魚(yú)。由于產(chǎn)量實(shí)在太大，加上保鮮技術(shù)不濟(jì)，魚(yú)獲一但出現(xiàn)積壓，還要?jiǎng)趧?dòng)政府去動(dòng)員大家盡量多吃，故此魚(yú)在70年代一度還有“愛(ài)國(guó)魚(yú)”之美譽(yù)，就像北京的大白菜那樣。而上海話之所以會(huì)把學(xué)名為“人力腳踏三輪運(yùn)貨車(chē)”的車(chē)子稱為“黃魚(yú)車(chē)”，據(jù)信也和大黃魚(yú)——準(zhǔn)確地說(shuō)，是和當(dāng)年大黃魚(yú)之多之賤有關(guān)：因那車(chē)在舊時(shí)裹著黃布滿街亂跑，像極了海里群起亂竄的大黃魚(yú)。時(shí)至今日，只要話題里一提到“黃魚(yú)車(chē)”，基本上也都不會(huì)有什么好事。
一旦到了灶頭上，物越是俗，貨越是賤，就越是放得開(kāi)手腳：雪菜蒸蒸可以，糖醋燒燒不錯(cuò)，裹上面粉下油鍋炸炸（面拖黃魚(yú)）或者放點(diǎn)咸菜梗和筍片燒個(gè)湯（大湯黃魚(yú)）也不拘。而在浙江沿海產(chǎn)地，就更使得上手段了，什么氽丸子、敲魚(yú)面以及蒸魚(yú)餅，就連偷個(gè)懶隨便煮個(gè)面條，用的也都是貨真價(jià)實(shí)的東海野生大黃魚(yú)。
魚(yú)多到這個(gè)地步，如何變著法兒吃并且吃出花兒來(lái)，倒成了人的問(wèn)題了。因此，當(dāng)年不知有多少水靈靈的大黃魚(yú)被曬成咸魚(yú)干、即黃魚(yú)鲞，“薧而食之”。曬黃魚(yú)干之法和黃魚(yú)鲞之名里的那個(gè)至今都很煩人的“鲞”，據(jù)說(shuō)也都和吳王有關(guān):“吳王回軍，會(huì)群臣，思海中所食魚(yú)，問(wèn)所余何在。所司奏云:并曝干。吳王索之，其味美，因書(shū)下著魚(yú)，是為鲞字?！?/p>
長(zhǎng)海黃魚(yú)干的制作方法
做法一
1 將小黃魚(yú)（不用洗）用鹽給碼（就是放入鹽讓魚(yú)全身都沾上鹽）上，放鹽一夜
2. 第二天早上將魚(yú)一條一條的拿出來(lái)晾曬（魚(yú)在腌制時(shí)會(huì)出水，用鹽水清洗干凈魚(yú)身）
3 在晾曬兩天后，魚(yú)比較干爽時(shí)摘掉魚(yú)頭和內(nèi)臟里的臟東西
4 繼續(xù)晾曬至魚(yú)干無(wú)水分即可收至冰箱里儲(chǔ)存了。
做法二
主料：黃魚(yú)干
輔料：姜 食用油生抽
1 小黃花魚(yú)干洗凈放碟內(nèi)
2 姜切成茸
3 放入適量的姜茸油 生抽 調(diào)味
4 放入蒸鍋中火蒸8-10分鐘就可以了。
鑒別真假
購(gòu)買(mǎi)指南
(1)色澤鑒別
良質(zhì)干魚(yú)——外表潔凈有光澤，表面無(wú)鹽霜，魚(yú)體呈白色或淡
次質(zhì)干魚(yú)——外表光澤度差，色澤稍暗。
劣質(zhì)干魚(yú)——體表暗淡色污，無(wú)光澤，發(fā)紅或呈灰白，黃褐，渾黃色。
(2)氣味鑒別
良質(zhì)干魚(yú)——具有魚(yú)干的正常風(fēng)味。
次質(zhì)干魚(yú)——可有輕微的異味。
劣質(zhì)干魚(yú)——有酸味、脂肪酸敗或腐敗臭味。
(3)組織狀態(tài)鑒別
良質(zhì)干魚(yú)——魚(yú)體完整、干度足，肉質(zhì)韌性好，切割刀口處平滑無(wú)裂紋、破碎和殘缺現(xiàn)象。
次質(zhì)干魚(yú)——魚(yú)體外觀基本完善，但肉質(zhì)韌性較差。
劣質(zhì)干魚(yú)——肉質(zhì)疏松，有裂紋、破碎或殘缺，水分含量高。
