查干湖鯽魚(yú)的基本介紹
鯽魚(yú)生活在淡水中的雜食性魚(yú),體態(tài)豐腴,水中穿梭游動(dòng)的姿態(tài)優(yōu)美。鯽魚(yú)的生活層次屬底層魚(yú)類(lèi)。在一般的情況下,都在水下游動(dòng)、覓食、棲息。但氣溫、水溫較高時(shí),也要到水的中下層、中上層游動(dòng)、覓食。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克,并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高,其性平味甘,入胃、腎,具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
鯽魚(yú)是魚(yú)中上品,生息在池塘、湖泊,河流等淡水水域。體長(zhǎng)15~20厘米。呈流線(xiàn)型(也叫梭型),體高而側(cè)扁,前半部弧形,背部輪廓隆起,尾柄寬;腹部圓形,無(wú)肉稜。頭短小,吻鈍。無(wú)須。鰓耙長(zhǎng),鰓絲細(xì)長(zhǎng)。下咽齒一行,扁片形。鱗片大。側(cè)線(xiàn)微彎。背鰭長(zhǎng),外緣較平直。 鰓耙細(xì)長(zhǎng),呈針狀,排列緊密,鰓耙數(shù)100~200。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強(qiáng),后緣有鋸齒。胸鰭末端可達(dá)腹鰭起點(diǎn)。尾鰭深叉形體背銀灰色而略帶黃色光澤,腹部銀白而略帶黃色,各鰭灰白色。根據(jù)生長(zhǎng)水域不同,體色深淺有差異。
歷史民俗
鯽古時(shí)亦稱(chēng)鮒魚(yú)。椐《本草綱目》記載:“鯽魚(yú)旅行,以相即也,故謂之鯽;以相附也,故謂之鮒?!?/p>
查干湖鯽魚(yú)的品嘗吃法
醬燒鯽魚(yú)
原料:鯽魚(yú)500克,黃醬50克,醬油10克,花生油150克,干紅辣椒2個(gè),料酒10克,花椒水15克,味精3克,蔥花20克,姜末15克,蒜末10克,香菜末lO克,清湯400克,濕淀粉1O克,香油適量。
切配:
(1)鯽魚(yú)去鰓、去鱗、去內(nèi)臟,沖洗干凈,控干水。將黃醬涂遍魚(yú)身內(nèi)外,放置l小時(shí),使魚(yú)肉充分入味。
(2)干辣椒切成小段。
烹調(diào):
(1)勺內(nèi)放油燒熱,將魚(yú)身外面剩余的醬渣去掉,放入勺中,煎至兩側(cè)淺紅時(shí)移入盤(pán)中。
(2)勺內(nèi)另加油燒熱,投入干辣椒炸出香味,再放人黃醬、姜炒出醬香味后放入鯽魚(yú),加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯,湯量以將魚(yú)身沒(méi)過(guò)為度;移旺火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火燒制五到六分鐘,翻轉(zhuǎn)魚(yú)身再燒至魚(yú)肉斷生無(wú)血時(shí)為止,用淀粉勾薄芡,最后放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。
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