崇明大白菜的基本介紹

大白菜俗稱黃芽菜，清道光年間從山東膠州引進(jìn)種植，已有百余年歷史，是本縣主要經(jīng)濟(jì)作物之一。大白菜色綠或黃白，葉球一般重8斤左右，主要品種有城陽(yáng)青和青雜三號(hào)等。近10年來(lái)，全縣種植面積3至4萬(wàn)畝，年上市量100至200萬(wàn)擔(dān)左右，是供應(yīng)上海冬季市場(chǎng)的主要蔬菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、大白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。

2、秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

3、美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素

產(chǎn)品特點(diǎn)

崇明大白菜，俗稱黃芽菜，于清道光年間引進(jìn)種植，迄今已有150多年歷史，主要品種有“城陽(yáng)青”和“青雜三號(hào)”等，是崇明主要土特產(chǎn)之一。崇明大白菜呈黃白色，裹心結(jié)實(shí)，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，其價(jià)廉物美，易于保存，故倍受青睞，成為居民冬令常備蔬菜。

歷史民俗

大白菜古時(shí)又叫菘，有菜中之王的美名，據(jù)說(shuō)這是齊白石老先生提出來(lái)的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說(shuō)：牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨(dú)不論白菜為蔬菜之王，何也？于是菜中之王的美名不脛而走，流傳開來(lái)

崇明大白菜的制作方法

1、切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。

2、烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。

3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴(yán)重缺氧甚至有生命危險(xiǎn)。

4、大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

5、白菜在腐爛的過(guò)程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)，所以腐爛的大白菜一定不能食用。

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