湄潭紅豆腐的基本介紹

湄潭紅豆腐（豆腐乳），當?shù)厮追Q“霉豆腐”。以本地黃豆為加工原料，磨成豆腐后以塊狀用低溫自然發(fā)酵20天左右，每塊單獨拌以用紅辣椒、花椒、甜酒（或白酒）精鹽等調(diào)制佐料，再瓶裝（或罐裝）數(shù)日即可食用。

營養(yǎng)價值

豆腐乳中蛋白質(zhì)含量極其豐富，約在12-22%之間。國家食品質(zhì)檢中心對北京腐乳的分析測試表明：100g腐乳中蛋白質(zhì)含量11-12g，可與100g烤鴨媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18種氨基酸齊全。此外，由豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵成腐乳后，水溶性蛋白質(zhì)含量由3.607%（g/100g蛋白質(zhì)）增加到54.38%，堿溶性蛋白質(zhì)含量由91.25%減少到9.24%（紅腐乳），這使得腐乳極易消化，口味鮮美，蛋白質(zhì)的消化率可以達到92-96%。大量研究結(jié)果表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)量及其消化性能，完全可以與動物性食品相媲美。

產(chǎn)品特點

湄潭紅豆腐的特點是口感細膩、香辣開胃、營養(yǎng)豐富、易于消化，夏令時節(jié)，湄潭人喜歡熬上一鍋粥，配上一碟紅豆腐，一家人便吃得津津有味！

歷史民俗

野史記載，宋時梧州民間有楊氏人家，夫才妻賢，好不恩愛，某年，為求功名，楊書生忍痛辭別嬌妻，離鄉(xiāng)背井，赴京趕考。楊妻張氏在家操持家務，可憐突遇大旱，家貧如洗，只得以豆腐充饑。又聞，先生將返，便留些豆腐，忍饑待夫。楊書生衣錦還鄉(xiāng)，楊氏乃奉上豆腐，幾近腐爛，曰：“賤妻愧也，唯腐乳數(shù)方，君歸途勞累，不棄吃些這個”。楊書生感妻深情，含淚吃腐乳，哪料，此腐乳獨具奇香，別有風味。

湄潭紅豆腐的品嘗吃法

做土漢堡：將一小塊腐乳抹在饅頭片上，中間夾上其他材料一起食用，會感受到腐乳滲進饅頭的香辣，美味可口，營養(yǎng)豐富。

火鍋調(diào)料：腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶，使用它們調(diào)和成的醬汁融合了醬香與清香，能映襯所有食材的美味，是個絕好的配料之王。

腌制：做烤魚前可以先將腐乳搗碎抹在魚身上腌制十幾分鐘，等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤會讓魚肉味道更為鮮美可口。

涼拌調(diào)味料：準備一碗腐乳和辣椒粉可以做成腐乳蘸水，讓后讓腐乳蘸水伴著涼拌一起食用能讓你的涼拌菜色香味一一俱全，應有盡有。

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