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開遠(yuǎn)米線

2022-10-21 開遠(yuǎn)米線包裝設(shè)計(jì)

開遠(yuǎn)米線的基本介紹

開遠(yuǎn)米線是云南省紅河州開遠(yuǎn)市的特色小吃。滇南地區(qū)素為米線之鄉(xiāng),開遠(yuǎn)自然也有融入地方特色的米線作法。

開遠(yuǎn)市比較有名的是尚記涼米線、清真涼米線、紅疆飯店的小鍋米線、臨江南路東城公安分局對(duì)盈慧燒烤的小鍋米線、越南小吃臨江北路店的罐罐米線和燒肉米線、東風(fēng)路上段(州農(nóng)資公司對(duì)面)的銅鍋米線、天利和燒烤城內(nèi)的田雞米線、北城牛菜館的牛肉米線、武廟街梁記雞肉米線、崇文街四季春的雞肉米線、河濱路0警隊(duì)對(duì)面的東橋鱔魚米線、龍蝦米線和魷魚米線。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

由于米線由大米制成,加之其輔料,因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有無機(jī)鹽、B族維生素(特別是維生素B1)、膳食纖維等大量營(yíng)養(yǎng)成分,是提供B族維生素的主要來源,是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點(diǎn),特別適合休閑快餐食用。

歷史民俗

《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》,南宋時(shí)散佚?!棒印北疽鉃榫祝炅x為“精制餐食”。齊民要術(shù)中謂“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,調(diào)至稀稠適中,灌入底部鉆孔之竹勺,粉漿流出為細(xì)線,再入鍋中,以膏油煮熟,即為米線。以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟,亂如線麻,糾集纏繞,又稱“亂積”。

至宋代,米線又稱“米纜”,已可干制,潔白光亮,細(xì)如絲線,可饋贈(zèng)他人。陳造《江湖長(zhǎng)翁詩鈔·旅館三適》曰:“粉之且縷之,一縷百尺韁。勻細(xì)繭吐緒,潔潤(rùn)鵝截肪。吳儂方法殊,楚產(chǎn)可倚墻。嗟此玉食品,納我蔬簌腸。七筋動(dòng)輒空,滑膩仍甘芳?!睍r(shí)又有徐南卿《招飯》詩句“米纜絲作窩”,可見其時(shí)米線干品為鳥窩狀,與如今昆明所制干米線如出一轍。

開遠(yuǎn)米線的制作方法

米線又可涼拌而食,稱涼米線,在云南十分風(fēng)行,

作法:取新鮮米線,拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、特制的酸湯等,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用。其味清涼酸辣,香郁鮮美,為夏、秋兩季美食。盛好一碗米線,先放入韭菜,蓋上一片四指見方,約一厘米厚的豌豆涼粉,依次放入甜子(自制酸醋)、醬油、芝麻醬(自制)、香椿水、鹽水等佐料,最后澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點(diǎn)油渣的油辣椒。當(dāng)米線送到你面前時(shí),濃郁的香味撲鼻,使你胃口大開。碗里雪白的米線、翠綠的韭菜、烏黑的醬油和鮮紅的油辣椒(當(dāng)天制作當(dāng)天使用,故而辣油香味濃郁),五色煥然,整碗米線艷麗悅目,吃起來涼爽、清香、味美、舒適可口。任何一家小吃店,都是米線卷粉面條齊備,調(diào)料分為酸辣麻辣,或者帶甜味,任憑顧客選擇。一到熱天,食客絡(luò)繹不絕,前來品嘗,吃后還要帶上幾碗。當(dāng)?shù)厝擞绕湓谙奶?,下午來上街,不吃碗涼米線,等于沒上街。

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