黃河口鱉的基本介紹

黃河口鱉是以黃河水系野生原種作親本進行繁育、養(yǎng)殖的黃河三角洲地區(qū)特有的水產(chǎn)品。

營養(yǎng)價值

黃河口鱉體形勻稱，背甲光滑圓潤，體色鮮艷， 高蛋白、低脂肪，含有多種維生素和微量元素，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，具有豐富的營養(yǎng)、保健和藥用價值，經(jīng)常食用可以增強記憶力，補血益腎、健脾胃，促進新陳代謝，增強抗病能力。其全身各部位皆可入藥，具有防癌、抗癌和治療陰虛發(fā)熱、肝脾腫大、胸肋作痛等多種病癥。

制作方法

清燉甲魚湯

材料

主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精

做法

(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.

(2)放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒.

(5)然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧.

獲獎榮譽

在1999年和2001年中國國際農(nóng)業(yè)博覽會上，黃河口鱉兩次被評為中國水產(chǎn)品類名牌產(chǎn)品。

黃河口鱉的品嘗吃法

殺甲魚時，要將他的膽囊取出，將膽汁魚水混合，再涂于甲魚全身，稍等片刻，用清水把膽汁洗掉，然后烹調(diào)就可以去除腥味。

烹制甲魚一定要選用鮮活的，現(xiàn)吃現(xiàn)宰，不要用死甲魚，否則對身體有害。