甕安灰包豆腐的基本介紹

在山區(qū)流傳著一種古老的傳統(tǒng)豆制食品叫灰包豆腐工藝。初看時(shí)灰不溜秋，不知何物。待用清水反復(fù)淘洗干凈后個(gè)個(gè)黃燦燦、輪晴鼓眼煞是好看。放在湯鍋一煮，吃起來(lái)外香內(nèi)嫩，綿味細(xì)長(zhǎng)。這種傳統(tǒng)的食品與油炸豆腐不同的是不用食油，而味道卻比油炸風(fēng)味獨(dú)特得多。其制作方法也與眾不同。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

綠色環(huán)保，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、淀粉和粗纖維；以及鈣、鐵、鋅、硒、鉻等多種微量元素。大豆制品已被世界衛(wèi)生組織定為全球健康食品，老百姓也十分喜愛(ài)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

灰豆腐是在不添加凝固劑、石膏和消泡劑的基礎(chǔ)上制作的，用本地“酸水”享有未來(lái)的飲食趨勢(shì)，是純天然食品。 制作中通過(guò)快速發(fā)酵，讓豆腐產(chǎn)生均勻細(xì)蜜的白色絨毛，如谷物長(zhǎng)新芽一樣，子本營(yíng)養(yǎng)，母本鮮美，極易被人體吸收，對(duì)高血壓、高血脂、高血糖、肥胖等富貴病，有極好的預(yù)防和調(diào)理作用。

制作方法

先將精選黃豆水浸泡三小時(shí)，取山澗泉水用石磨磨漿過(guò)濾去渣，豆?jié){燒開(kāi)冷卻，用自制酸湯點(diǎn)成豆花。把豆花倒入用濾布隔離的豆腐箱里，蓋上箱板，加上石頭壓緊、壓干。豆腐出箱后，把豆腐3公分小方塊。把蕎桿灰、桐殼灰入鍋燒八成熱(柴灰亦可代替)，將切好的豆腐倒入鍋中與灰同炒約30分鐘，豆腐受熱膨脹。起鍋倒入簸箕內(nèi)撒開(kāi)冷卻。食時(shí)將豆腐反復(fù)搓洗干凈。食不完可用棕布品袋穿掛于通風(fēng)處，可儲(chǔ)存一年以上。此道菜無(wú)論燒湯、煮火鍋，都可食用，要多燒一會(huì)，均是外皮酥脆醇香，內(nèi)里細(xì)嫩可口，回味綿長(zhǎng)，故是土家人宴請(qǐng)嘉賓一道必不可少的菜。食時(shí)先放飯碗里冷卻一下，蘸薰上糊海椒水再入口，以免燙舌頭。

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