昌寧油雞樅的基本介紹

昌寧雞樅品種較多，通常以顏色分為青雞樅、白雞樅、黃雞樅三類(lèi)，而以形貌俊秀、肉質(zhì)細(xì)嫩的青雞樅為上品。青、白二類(lèi)盛出于六七月，黃雞樅稍晚。當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)白蟻窩為“雞樅土鍋”，稱(chēng)菌種為“雞樅飯”。昌寧出產(chǎn)之油雞樅罐頭，以傳統(tǒng)工藝精制，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，素為人們珍愛(ài)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞樅能健脾和胃，令人食欲大增。它內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。雞樅的另一特點(diǎn)是含磷量高，是需要補(bǔ)磷人士的佳肴。常食雞樅還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖。

歷史民俗

《本草綱目》說(shuō)：“雞樅產(chǎn)云南，生沙地間……土人采烘寄遠(yuǎn)，以充方物?！痹颇想u樅產(chǎn)地雖廣，但“惟永昌所產(chǎn)，味美且多”(《南園漫錄》)，尤其是山地占縣境十中之九面積的昌寧縣更是一個(gè)雞樅的王國(guó)。

制作方法

制“油雞樅”， 即以香油加少量花椒、干辣椒等香料同烘焙除水至半干的雞樅絲文火煎炸片刻即成，置于瓶、罐之中封存，隨取可食。