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喇嘛糕

2022-10-21 喇嘛糕包裝設(shè)計

喇嘛糕的基本介紹

喇嘛糕(京式)是阜新境內(nèi)蒙古族的一種傳統(tǒng)糕點。它選用精制面粉、白沙糖、雞蛋為主要原料,以瓜籽兒仁、青紅絲、桂花為輔助原料,放入烤爐烤制而成。

產(chǎn)品特點

形態(tài):圓形或圓底六瓣形,鼓狀,無氣泡,不卷邊,無坑點,塊型整齊。

色澤:呈蛋黃色,戳記清晰,色感鮮潤。

組織:綿軟不粘,有彈性,蜂窩均勻,無雜質(zhì)。

口味:甜潤利口,有桂花,蛋香味,無異味。

制作方法

原料配方:雞蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克

1.打蛋:將蛋汁放入攪拌機(jī)內(nèi),加糖攪打(將機(jī)器調(diào)到快檔,以便充分?jǐn)嚧?,待蛋液呈乳白色,液面有蓬松泡沫,體積增大,便可投入面粉攪打。注意打蛋時間不宜過長。

2.攪面、灌糕:將面粉緩緩?fù)度氪虻皺C(jī)內(nèi),將機(jī)器改為慢檔攪拌至勻,此時面糊已形成均勻蜂窩狀結(jié)構(gòu),即可灌糕。將糕糊迅速灌入已刷過油的模具中,裝屜入蒸箱蒸制。注意糕糊應(yīng)隨調(diào)隨用,放入面粉調(diào)制時間不宜過長,以防糕糊上勁。灌糕用模具每次用完應(yīng)清除殘渣,上油備用。

3.蒸制:蒸制開始時,先通以少量熱汽,約3~4分鐘后再加大汽量至0.5千克/厘米2,經(jīng)12~15分鐘,即可成熟,出鍋。

4.冷卻:將屜中產(chǎn)品挑出裝箱,打一紅戳。該產(chǎn)品含水較多,應(yīng)充分冷卻再入庫。

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