尖米丸的基本介紹
尖米丸是廣東潮汕地區(qū)著名的漢族小吃,是用潮汕優(yōu)質(zhì)稻米做成的圓形兩頭尖的米類小吃。糯米、尖米,均為大米。平時潮汕人煮飯吃的米,潮人俗稱“尖米”。
產(chǎn)品特點
尖米丸烹調(diào)工藝講究“清、鮮、巧”風(fēng)格。丸體佐料保持新鮮,先將丸體在清沸水中泡過,再匯入滾燙的豬骨原味湯,加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁之類佐料,調(diào) 以魚露、胡椒粉之類配料,最后,在清湯面上撒下幾片青翠的香菜或蔥珠,與潔白的丸體和橙艷的肉片,構(gòu)成和諧的色調(diào),清美的味道,美觀的造型,令人贊嘆不已,在品嘗之余,獲得心理上的滿足。
歷史民俗
早在120多年前的清光緒年間,為招徠生意,新寨村民吳成敬、吳書信兩家小食攤,別出心裁地創(chuàng)制出以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)尖米(即大米)為原料,丸體兩頭尖,形似尖米的小食品,烹調(diào)為湯,別具風(fēng)味,一時顧客盈門,轟動市井。至清末民初,兩家尖米心潮店第二代傳人吳文光、吳錫友同時在關(guān)爺宮前兩側(cè)設(shè)攤,從丸體的制作和烹調(diào)的工藝上進一步提高,形成獨特的小食風(fēng)格。
制作方法
尖米丸的制法是,選用當(dāng)?shù)鼐毜拇竺?,先在清水中浸?至4小時,撈起放于石磨,輾成米漿,取紗布將米漿過濾,除去粗雜質(zhì),然后倒進鍋里加溫,邊用木棒攪拌,至水溫六、七十度后轉(zhuǎn)為慢火,煮成糊狀,冷卻凝成塊狀,配三分之一生漿,揉捏成團,再取事前鑿滿直徑0.5厘米小圓孔的木板,置于盛清水的鼎上,慢火加溫,至現(xiàn)“蟹目水”,即將漿團放于木板上揉搓,用力壓其順小圓孔滴滴漏下鼎中,因漿團半生不熟,擠下圓孔的丸體每段約2厘米,兩頭墜縮為尖狀,落鼎煮熟,便成為小巧玲瓏的尖米丸。因其制作經(jīng)過10余道工序,十分精細,丸體柔韌潤滑,略有彈性,煮湯倍感爽嫩可口。
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