馬鞍山龍蝦的基本介紹
龍蝦,又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。民間又俗稱(chēng)蝦王。是屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)甲殼綱十足目龍蝦科屬動(dòng)物。
馬鞍山人都說(shuō),不吃夜宵你就體會(huì)不到馬鞍山美食的精髓。作為春夏夜宵舞臺(tái)的絕對(duì)主角,小龍蝦或鹵或煮或炒,每天都要消耗掉上千斤,是馬鞍山人最?lèi)?ài)吃的食物之一。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蛋白質(zhì)含量高、氨基酸豐富
龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚(yú)蝦,其氨基酸組成優(yōu)于肉類(lèi),含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。
2.脂肪含量低
龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對(duì)蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
3.礦物質(zhì)豐富
龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1、6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對(duì)蝦高。因此,經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
4、維生素豐富
龍蝦也是脂溶性維生素的重要來(lái)源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過(guò)陸生動(dòng)物的含量。
產(chǎn)品特點(diǎn)
它頭胸部較粗大,外殼堅(jiān)硬,色彩斑斕,腹部短小,體長(zhǎng)一般在20厘米~40厘米之間,重0.5公斤上下,是蝦類(lèi)中最大的一類(lèi)。
制作方法
白灼小龍蝦
1、新鮮小龍蝦吐臟洗凈,剪去頭部。
2、姜切片,蔥打結(jié)
3、小龍蝦洗干凈后入鍋,加鹽,黃酒,姜片,蔥結(jié)
4、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火18分鐘左右完全煮熟
5、另取姜,蔥,蒜瓣切成細(xì)末,加生抽,陳醋,白糖,油辣子,雞精做成蘸料
6. 剝殼,抽取泥腸后蘸食
備注:此做法是食用時(shí)取腸,肉較緊實(shí)。如果燒前取腸,則肉較松軟。
麻辣小龍蝦
1、將買(mǎi)來(lái)新鮮的小龍蝦養(yǎng)一夜,吐掉臟后用牙刷刷干凈,去頭挑筋。
2、炒鍋置火上適量油燒熱,爆香蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、干辣椒燒出香味。
3、 加入2勺郫縣豆瓣醬,改小火炒出紅油。(也可以用老干媽?zhuān)?/p>
4、轉(zhuǎn)大火將瀝水的小龍蝦倒入鍋中,快速翻炒。待小龍蝦變成火紅色,烹入1勺白酒翻炒均勻。
5、調(diào)入2勺生抽、1/2勺鹽、白糖1/3勺,翻炒幾下后 倒入啤酒沒(méi)過(guò)小龍蝦2/3處即可。
6、蓋上蓋子,改至中火燜燒至湯汁剩1/3時(shí),改至大火收汁出鍋即可。
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