永康蘿卜干的基本介紹

一提起永康，人們就會聯(lián)想到蘿卜，有“永康永康，蘿卜生姜”之民俚。永康人民種植蘿卜已有千年以上的歷史，且產(chǎn)量高、質(zhì)量好，因而成為特產(chǎn)。其生產(chǎn)的蘿卜干也不例外，方便攜帶，營養(yǎng)豐富。

營養(yǎng)價值

蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素 B、鐵質(zhì)含量很高，是高級養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。

能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。能力。

產(chǎn)品特點

色澤均勻黃亮，味道咸中帶甜，清口宜人。

制作方法

1、加工季節(jié)一般在12月至來年2月。將蘿卜洗凈，削去須根、青頭、糙皮、斑點等。均勻切條，條條帶皮，粗細(xì)如手指，呈三角形。較大的蘿卜應(yīng)抽心，過長的則要切斷。

2、將切條放在四面通風(fēng)的曬簾上，攤薄均勻曬3～5天，每天上、下午各翻動1次，晚上將曬簾折起，蓋上草墊，以防霜凍或雨水侵入。一般曬至重量占鮮料的35%為止(可用手捏切條，柔軟無硬條即可)。

3、將曬后的切條攤涼，加鹽拌勻(用曬干后蘿卜條重量3%的鹽)，用力揉透，直到鹽溶化后入缸，層層壓緊，越緊越好，經(jīng)3—5天，待鹽完全溶化時出曬。咸條出曬時要攤薄均勻，隔2～3小時翻動1次，過2～3天即可。一般曬至初曬時料重的‘70%為止。

4、將第二次曬后的咸條攤涼，用曬干后蘿卜條重量的1．5%的鹽拌勻揉透，裝缸，層層踏緊壓實。一般7天后即可出缸。出缸時一邊剔去雜物，一邊分級堆放，用2%的鹽和O．01%的苯甲酸鈉分兩次加入(根據(jù)不同口味，也可加入適量的辣椒粉或其他調(diào)料)，拌勻后裝壇。切忌使用裝過非醬菜類物品的空壇。裝壇前必須將壇洗凈擦干，必要時用白酒或酒精擦抹。每壇裝7～8層，層層壓緊，最后只留僅能放進(jìn)兩只手的空間。

5、裝好后，用250克鹽封頂。頂上加蓋毛竹葉，用稻草繩盤結(jié)塞口至平(略高出口)，用水泥(水泥與黃沙的比例為3：7)封口，封口厚約l厘米。一般30天后即成。