寧強(qiáng)麻辣雞的基本介紹

在陜西寧強(qiáng)，有一種獨(dú)具特色的風(fēng)味涼盤，高檔的宴席少不了它；老百姓的餐桌上時(shí)常見(jiàn)到它；朋友來(lái)了一定要吃它；給人饋贈(zèng)也常常選它。它就是鼎鼎大名、享譽(yù)西北的寧強(qiáng)地方風(fēng)味小吃王家麻辣雞。

王家麻辣雞又名王婆麻辣雞，2002年以當(dāng)今掌案人王素云之名注冊(cè)商標(biāo)，全稱是“王素云麻辣雞”，上邊有她的頭像。

歷史民俗

相傳最早出自王婆夫家前輩所雇一成都廚師之手。二十世紀(jì)五十年代在寧強(qiáng)城內(nèi)悄然興起，八十年代末開(kāi)始在寧強(qiáng)城鄉(xiāng)普及。 五十年代初，寧強(qiáng)逐漸知名的小吃——王婆麻辣雞，由于它有著色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)嫩含脆，肥而不膩，麻辣爽口的獨(dú)特風(fēng)味，隨著歲月的推移，喜歡的人愈來(lái)愈多，今天已成為這里街頭方便小吃中的奇葩了。

年前，城關(guān)鎮(zhèn)東門村的兩個(gè)有膽識(shí)青年農(nóng)民，看準(zhǔn)了這一點(diǎn)，便想方設(shè)法學(xué)習(xí)王婆的烹制技術(shù)，各自雇了村里好幾名青年，滿懷信心地奔赴古城西安，一在旅游勝地大雁塔找了個(gè)立足點(diǎn)，一在 街頭擺攤，專門烹制這一名食，向游客們推出。由于這是一種低脂肪高蛋白，味美實(shí)惠富有魅力的小吃，吸引著川流不息的人流，生意越做越紅火。

然而，這個(gè)名不見(jiàn)于“食譜”的小吃，是怎樣興起的呢？尋根問(wèn)底，說(shuō)起來(lái)最少也有幾十年的歷史了。

王婆現(xiàn)住城外新市區(qū)。她的婆家本是城內(nèi)望族，前輩人曾雇有四川成都廚師，手藝很不錯(cuò)，而最拿手的好菜，則首推麻辣雞。因此鄰里間一提起王家的佳肴，沒(méi)有誰(shuí)不稱贊這一道菜的。后來(lái)王家家道衰落，在舊社會(huì)王婆便靠賣麻辣雞度日。但不知為什么？那時(shí)她作出來(lái)的卻尚未達(dá)到象人們傳說(shuō)中的那種風(fēng)味，還默默無(wú)聞。

據(jù)說(shuō)她在和顧客們打交道中，積累了經(jīng)驗(yàn)，得到了啟發(fā)，自五十年代初期，開(kāi)始銳意改進(jìn)，打這以后手藝更加提高，到七十年代便大見(jiàn)成效，真正具有她家昔日那種傳統(tǒng)風(fēng)味，從此名聲遠(yuǎn)播。由于供不應(yīng)求，經(jīng)濟(jì)效益顯著，仿制的人，迄至目前為止，城內(nèi)外已有十余家。

隨著“對(duì)外開(kāi)放、對(duì)內(nèi)搞活”的經(jīng)濟(jì)政策進(jìn)一步地貫徹，第三產(chǎn)業(yè)在人們?nèi)粘Ｉ钪?，日益顯示其不可忽視的作用。近年縣上開(kāi)辦的“廚師訓(xùn)練班”，曾邀請(qǐng)年逾七旬的王婆交流經(jīng)驗(yàn)，在會(huì)上介紹了她掌握的配料、火候等烹制方法，預(yù)料這一 扎根于街頭的群眾性的風(fēng)味小吃，通過(guò)廚師們的發(fā)展和推廣應(yīng)用，將會(huì)從街頭走向餐桌，登上大雅之堂。

傳統(tǒng)名師首推城內(nèi)王婆及其女兒。如今王婆已經(jīng)過(guò)世，但其女兒大有青出于藍(lán)之勢(shì)?，F(xiàn)在寧強(qiáng)縣境各大小餐館和飲食攤點(diǎn)都能制作。

制作方法

食材用料：

本地草雞一只約1500克

香料若干

細(xì)辣椒面100克

老姜50克

高湯50克

花椒面30克

菜譜做法：

1.本地公雞一只（也就是草雞或者你們叫的柴雞），約三市斤，草果一中顆，八角、沙仁、白扣各兩粒，花椒少許，生姜燉煮。

2.將雞肉煮至7成熟撈出徹底冷卻后備用。

3.老姜50克左右切成姜末后擠出姜汁與雞湯混合后冷卻備用

4.將細(xì)辣椒面用5成熱的色拉油炸制做成油潑辣椒備用

5.最后將冷卻的雞肉斬成菱形小塊，先拌入鹽和適量的花椒面，然后拌入準(zhǔn)備好的雞湯姜汁和油潑辣椒就可以了?？纯搭伾遣皇呛苷T人呀

注意：雞在處理干凈以后先掛起來(lái)晾一段時(shí)間，將多余的水分晾干。2、細(xì)辣椒面先用平底鍋小火煎制一下。

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