夾江甜皮鴨的基本介紹

夾江甜皮鴨是四川省樂(lè)山市夾江縣的特色美食。夾江甜皮鴨又稱“鹵鴨子”，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。

2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。

4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)。

制作方法

夾江甜皮鴨是上世紀(jì)90年代鹵鴨子的基礎(chǔ)上改進(jìn)的，沿用的是清朝御膳工藝，選用上等原料并配以20多種中草藥，運(yùn)用鹵、炸、烤等傳統(tǒng)工藝精心烹制而成。選用4到6個(gè)月的仔土鴨，宰殺洗凈后放到鹵水里鹵制。此時(shí)火不能大，連鹵帶悶制熟后，再用鋼針在鴨身上戳數(shù)下，以去掉鴨身上的部分脂肪，隨后逐只刷一層麥芽糖，掛起來(lái)晾至表面水分干。然后將晾掛好的鹵鴨下油鍋，炸至色澤紅潤(rùn)、外皮酥脆時(shí)，撈起再刷一層麥芽糖，就算是制作完成了。制作中兩次刷糖，第一次為了在油炸時(shí)自然上色，第二次是為在鹵香味中添一股甜味。