臨汾綠豆糕的基本介紹

綠豆糕是著名的漢族特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，制作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感，又稱“干豆糕”。

包括蘇式和揚式，制作時需添放油脂，口感松軟、細膩。它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。綠豆糕相傳為中國古代，人民在端午節(jié)時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和咸鴨蛋這三種涼性食物，可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。

綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效，是很好的小暑小食。

營養(yǎng)價值

綠豆糕用綠豆制成，綠豆又稱青小豆。傳統(tǒng)醫(yī)學認為：綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效。

當然，不是所有人都適合使用綠豆糕，孕婦、心腦血管系統(tǒng)疾病者、骨科疾病者、神經(jīng)性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。

產(chǎn)品特點

選用上等綠豆，用清水淘凈，放入沸水內(nèi)煮至八成熟（保持整粒不破），撈出曬干后用石磨破口，拉成四瓣，去皮成坯；用時將綠豆坯取出，用水灑在豆內(nèi)，悶1～3小時，自染成黃色，再用磨子磨成細粉。將綠豆面、白糖、桂花醬、蜂蜜和在一起，放置案板上，用手反復搓勻后，放到木制專用框架內(nèi)壓平，用刀切成豆腐干狀即成。

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