金寨將軍菜的基本介紹

將軍菜是金寨縣綠色食品特產(chǎn)，生產(chǎn)在大別山。為菊科植物的一個大族。我國各地稱作苦菜的，包括苦苣菜屬、萵苣屬、苦荬菜屬、菊苣屬等十多種。古書上記其別名的五花八門，如苦《詩經(jīng)》、荼《原雅釋》、苦荬《晉書》，游冬《名醫(yī)別錄》、苦苣《嘉佑本草》、天香菜《本草綱目》、天精菜《農(nóng)政全書》其別名之多，可見人們對它的珍重。既可作菜下飯，又可煮羹充饑，還可入藥治病。

營養(yǎng)價值

《神農(nóng)本草經(jīng)》說它“苦寒，主治五臟邪氣，厭谷胃痹，久服安心、益氣、輕身、耐老”。《本草衍義》說它“折之白乳汁出，常常點瘊子自落”。《嘉佑本草》綜合諸說，講其歷用有三：清熱，涼血，解毒。近代醫(yī)學證實，它對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌和對白血病細胞有抑制作用。用它治急性黃疸型傳染性肝炎、急性細菌性痢疾、慢性支氣管炎、口腔炎、膽囊炎以及急慢性盆腔炎等癥，都有一定的療效。

產(chǎn)品特點

胼葉似花蘿卜菜葉而色綠帶碧，上葉抱莖，梢葉似鶴嘴，每葉分叉，攛挺如穿葉狀。開黃花，如初綻野菊。一花結子一叢，如同蒿子及鶴虱子，花罷則收斂，子上有白毛茸茸，隨風飄揚，落處即生。

歷史民俗

來歷：將軍菜又叫苦菜、觀音菜。它曾哺育紅四方面軍十萬健兒投身革命，又為劉鄧大軍進軍大別山解決缺糧危機，后來稱之為“將軍菜”。是人們喜食的一種多年生野生蔬菜，它不但具有較高的

金寨將軍菜的品嘗吃法

食用方法：洗凈并放入溫水中煮沸，經(jīng)脫水后用于紅燒、涼拌、火鍋配菜均可

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