石臺竹筍的基本介紹

有“竹鄉(xiāng)”之譽(yù)的石臺縣。滿山遍野竹筍產(chǎn)量極其豐富。產(chǎn)物主要分為毛竹冬筍、毛竹春筍、小山竹筍（主要是水竹筍和木竹筍）。每當(dāng)立冬時(shí)節(jié)來臨，便是冬筍生長旺季，也是挖取冬筍的最好時(shí)節(jié)，冬筍與春筍都分為當(dāng)年、不妥年之說，當(dāng)年毛竹出筍率較高。冬筍較之春筍產(chǎn)量雖不高，但其獨(dú)占的鮮嫩爽口、營養(yǎng)價(jià)值和極高的品質(zhì)，一直是食筍喜好者的最愛。陽春三月，滿目竹園，春筍破土而出，處處竹筍點(diǎn)點(diǎn)，讓食筍喜好者歡樂之余，便可盡情大飽口福。小山竹筍也是竹筍中的佳品，形狀細(xì)小，肉質(zhì)鮮嫩，食用之下別有一番風(fēng)味。

營養(yǎng)價(jià)值

1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥；

2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率；

3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；

4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

歷史民俗

竹筍，營養(yǎng)豐富，具有必然保健功效的食用佳品。它色香味俱全，鮮爽可口，深受人們喜歡。被譽(yù)為“寒士山珍”，有“無筍不成宴”之說。中國也是食筍最早的國家，至今已有3000年的歷史。

制作方法

來到石臺作客，飯桌之上，竹筍是必不會少的佳肴，本地人為了常年能吃上竹筍，通過去殼一煮熟殺青一漂洗一上榨擠水一晾曬烘烤—包裝一貯藏等系列工藝措施，精心加工制作的筍干、筍衣及清水筍尖、筍塊、筍絲等系列保鮮筍，具有食用方便，味道鮮，外觀美，營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，深受食客喜歡。

石臺竹筍的品嘗吃法

先用清水浸泡數(shù)小時(shí)，待筍泡漲后，用刀滾刀切或?qū)⒐S劈為兩半，切成3-4厘米長的節(jié)放在沸水里煮15分鐘左右，撈起再用清水浸泡使其充分發(fā)脹待用（在夏季浸泡最好在2日內(nèi)食用，除此以外的冬季可在5日內(nèi)食用，但必須每天換水一次，）可紅燒各種肉食品，火鍋、涼拌等隨君享用。

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