潮汕宵米的基本介紹

宵米是廣東省潮汕地區(qū)的一種漢族特色小食。宵米采用精面粉和鮮雞蛋混合后輾制成果皮，包上用赤肉、鮮蝦仁肉、香菇、冬筍等十幾種主料制成的餡料，經(jīng)精工捏制成玲瓏小巧的宵米胚，蒸熟后即成清鮮爽口、滑潤郁香的小食。清鮮香醇，味美爽口。

營養(yǎng)價(jià)值

蔥白的營養(yǎng)： 蔥白發(fā)散風(fēng)寒，有發(fā)汗解表的作用，但發(fā)汗作用較弱，故主要用于感冒輕癥，或配合其它解表藥作為輔助藥，以助發(fā)汗。臨床上懲豆豉、生姜配伍同用。蔥白辛溫，能通陽氣而散陰寒，配合干姜、附子等同用，適用于陰寒里盛、陽氣不振的下利、脈微等癥。蔥白又可治膀胱氣化失司引起的小便不利，以及寒凝腹痛等癥，均可炒熟外熨臍腹。

制作方法

1、先將面粉加入雞蛋液和少許清水拌勻搓揉，搓成條，摘為24個(gè)面劑，用面棍搟成圓形薄皮待用。

2、將瘦肉、蝦肉切粒；筍肉、香菇、蔥白切細(xì)粒；魚帝脯油炸后切末，以上各料加入沙子、海水、深海魚、濕淀粉拌勻做小米餡（分為24份）。

3、取臉皮1張，放上餡1份，包成石榴花狀，放進(jìn)蒸籠炊熟即成。上席時(shí)淋上熟豬油，跟上香醋2碟。