蔡家坡紫皮大蒜的基本介紹

岐山縣蔡家坡地區(qū)被譽(yù)為大蒜之鄉(xiāng)，有白皮蒜和紫皮蒜兩種，以紫皮為最優(yōu)，色澤鮮亮，蒜體肥大，蒜汁濃粘，味道鮮美，香辣適口，是馳名省內(nèi)外的土特產(chǎn)品，運(yùn)銷(xiāo)西北和華北各省。種植面積5000畝，年產(chǎn)量1萬(wàn)噸。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紫皮大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲(chóng)的功效；主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲(chóng)咬傷以及鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)等病癥。

歷史民俗

中國(guó)人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域后才引進(jìn)的。大蒜既可調(diào)味，又能防病健身，常被人們稱譽(yù)為“天然抗生素”。

品嘗吃法

1. 大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。

2. 發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微，腌制大蒜不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免破壞有效成分。

3. 在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。

4. 在燒魚(yú)、煮肉時(shí)加入一些蒜塊，可解腥、去除異味。

5. 做涼拌菜時(shí)加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。

6. 將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時(shí)蘸用。

7. 辣素怕熱，遇熱后很快分解，其殺菌作用降低，因此，預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。