永順霉豆腐的基本介紹

霉豆腐是中國(guó)南方常見的一種漢族特色豆制品，是中國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

霉豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物及礦物質(zhì)。

每100克腐乳蛋白質(zhì)中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。還含有鈣和磷等礦物質(zhì)。臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經(jīng)常食用不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。

產(chǎn)品特點(diǎn)

由于人們的喜好不同,所做成的霉豆腐也各有千秋。有的霉豆腐呈羹狀,似著色的稀粥;有的保持豆腐塊的原狀,質(zhì)地緊密,有一定的硬度,蘸一點(diǎn)或夾一點(diǎn)送進(jìn)觜里,那種味道真是無(wú)法形容:滑而不膩,麻辣酸臭樣樣俱有

制作方法

其做法是，將白豆腐切成小方它，用清水煮沸，濾水后，裝入木桶，置于熱處，讓其發(fā)酵生霉，而后用油湯涼開水泡于壇內(nèi)，加食鹽、花椒、姜片、辣椒末和少量燒酒，密封七天左右，即可開壇食用。

永順霉豆腐的品嘗吃法

一、不宜多吃。臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物，如果吃的太多會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。

二、不適宜人群。由于腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。盡量不要在夜宵里食用霉豆腐這類咸菜，易加重人體水腫，不利于人體新陳代謝。

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