葉城麻糖的基本介紹

麻糖是維吾爾族很久以來(lái)日常生活中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的重要食品。不論在熱鬧的街道上或擺滿美食的宴席上都是不可缺少的佳肴之一，視為美食之王!“沙熱達(dá)”麻糖選用優(yōu)質(zhì)的葉城核桃，巴旦木仁，蜂蜜等作為原料而制成。從上市以來(lái)就得到了廣大消費(fèi)者的一致認(rèn)同，具有滋養(yǎng)身體，滋補(bǔ)大腦等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已成為首選的饋贈(zèng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

麻糖外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，甘甜可口風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補(bǔ)腎等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

葉城縣薩爾達(dá)麻糖是維吾爾族很久以來(lái)日常生活中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的重要食品，無(wú)論在熱鬧的街道上，或是擺滿美食的宴席

上，都是不可缺少的佳肴之一，視為美食之王！

歷史民俗

灶王爺自上一年的除夕以來(lái)就一直留在家中，以保護(hù)和監(jiān)察一家；到了臘月二十三日灶王爺便要升天，去向天上的玉皇大帝匯報(bào)這一家人的善行或惡行，送灶神的儀式稱為“送灶”或“辭灶”。玉皇大帝根據(jù)灶王爺?shù)膮R報(bào)，再將這一家在新的一年中應(yīng)該得到的吉兇禍福的命運(yùn)交于灶王爺之手。因此，對(duì)一家人來(lái)說(shuō)，灶王爺?shù)膮R報(bào)實(shí)在具有重大利害關(guān)系。

送灶，多在黃昏入夜之時(shí)舉行。一家人先到灶房，擺上桌子，向設(shè)在灶壁神龕中的灶王爺敬香，并供上用飴糖和面做成的糖瓜等。然后將竹篾扎成的紙馬和喂牲口的草料。用飴糖供奉灶王爺，是讓他老人家甜甜嘴。有的地方，還將糖涂在灶王爺嘴的四周，邊涂邊說(shuō)：“好話多說(shuō)，不好話別說(shuō)?！边@是用糖塞住灶王爺?shù)淖?，讓他別說(shuō)壞話。在唐代著作《輦下歲時(shí)記》中，間有“以酒糟涂于灶上使司命（灶王爺）醉酒”的記載。人們用糖涂完灶王爺?shù)淖旌螅銓⑸裣窠蚁?，和紙與煙一起升天了。有的地方則是晚上在院子里堆上芝麻秸和松樹枝，再將供了一年的灶君像請(qǐng)出神龕，連同紙馬和草料，點(diǎn)火焚燒。院子被火照得通明，此時(shí)一家人圍著火叩頭，邊燒邊禱告： 今年又到二十三，敬送灶君上西天。有壯馬，有草料，一路順風(fēng)平安到。供的糖瓜甜又甜，請(qǐng)對(duì)玉皇進(jìn)好言。

現(xiàn)在的老百姓,一般到超市買麻糖送灶.

送灶君時(shí)，有的地方尚有乞丐數(shù)名，喬裝打扮，挨家唱送灶君歌，跳送灶君舞，名為“送灶神”，以此換取食物。

葉城麻糖的制作方法

材料準(zhǔn)備：

芝麻500克，糯米250克，綿白糖250克，飴糖250克，桂花25克，香精少許。

制作步驟

流程：白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品

1.將芝麻淘洗干凈，在炒鍋中炒干水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。

2.將糯米淘洗干凈，在炒鍋中炒至爆花成糯米花。

3.熬糖：白砂糖、適量水、飴糖熬制，溫度到140—150℃時(shí)倒在臺(tái)上冷卻。

4.拌麻：芝麻置于鍋中炒制，將拉白的糖坯放入，加入桂花、香精，攪拌均勻。

5.將熟芝麻仁、糯米花倒入糖漿中，拌勻，倒入銅（或不銹鋼）板上，揉搓拍成寬10厘米、厚5厘米的長(zhǎng)條，用薄刀切成梳子薄片即成。

6.冷卻、成型：冷卻適中，自然成型。

7.切片整形：切片后冷卻，及時(shí)整形，以便包裝。

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