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常山醅糕

2022-10-21 常山醅糕包裝設計

常山醅糕的基本介紹

常山醅糕是浙江常山傳統(tǒng)的漢族名點,屬于傳統(tǒng)節(jié)日食品。在常山幾乎每逢大一點的節(jié)氣,端午、七月半、春節(jié)等家家戶戶都會做醅糕,也稱為“汽糕粿”或“醅粿”,做這種糕點的人主要在衢州市下轄的常山縣和開化縣的廣大鄉(xiāng)村。以前一般在節(jié)日做,不過現(xiàn)在不怕費時費精力,隨時都可以制作。

常山醅糕在外地也有見到,但是口味和本地就是有所差距,據(jù)說是和當?shù)氐乃?、米等有關系。

常山本地又叫“bei”發(fā)第三聲,大家都稱之為“中國的披薩”。

產(chǎn)品特點

常山醅糕有甜、咸兩種。咸味拌入筍干、肉未,上籠時撒以辣椒,加適量醬油等,味鮮美;甜味以糖為主,稍加食油,昧亦佳。

剛蒸制出來的醅糕,軟綿可口、那種淡淡的原味米香和配菜的香味交相輝映,揮之不去,令人胃口大開。

制作方法

備料:大米數(shù)斤(視人數(shù)而定)、酒糟、事先炒好的配菜(根據(jù)個人口味隨心所欲,例如蝦米炒干絲、干豆角炒肉絲、蘿卜絲干炒辣椒,榨菜肉絲、筍干炒臘肉、什錦菜等等,總之你想吃什么菜就準備什么菜)、大竹蒸籠(直徑大約40CM左右)、大紗布等

醅糕的大致制作方法如下:

1. 將大米洗凈,放在水中浸泡桶中大約一天,以大米泡脹為止;

2. 將適量的酒糟拌入桶中,其中包含泡脹的大米和水;

3. 用石磨將米磨制成漿,這一步驟很關鍵,水量要適宜,酒糟米漿不要太稀也不要太濃;

4. 將磨制好的米漿放入桶中發(fā)酵,發(fā)酵時間根據(jù)天氣情況而定,夏天一兩個小時,冬天需要三四小時;

5. 等桶中的米漿上冒出了一個個小氣泡時,就可以蒸制了;

6. 將蒸籠隔水擱置在大鍋中,在蒸籠里鋪上紗布;

7. 將適量米漿倒入紗布上,然后均勻撒上配菜;

8. 旺火蒸大約15~20分鐘即可。

9. 將蒸籠取出,冷卻一會兒后,將蒸籠反扣在大砧板上,連同紗布一起倒出醅糕,揭去紗布;

10. 用刀將大約1厘米厚的、圓形醅糕呈十字形切成四瓣;

11. 至此,醅糕蒸好,嘴饞的可以馬上再切成開吃;

12. 一桶米漿可以蒸出好多籠醅糕;

13. 蒸出來的醅糕都切成四瓣,放在竹子編制的大涼席上晾起來冷卻。

品嘗吃法

除了即時吃之外,冷卻之后醅糕也是極好的早餐配稀飯的點心。一般是將醅糕切成七八厘米見方的方塊,然后在鍋里用油煎,一般用菜油煎,煎至兩面金黃即可。之所以用菜油煎,是因為煎出來的顏色好看,真正的金黃色,略焦。其實茶油煎出來的更香,只是“賣相”稍遜一點。注意火候,不要煎糊掉了。煎出來的醅糕,顏色吸引人,香氣撲鼻,外焦內軟,口感獨特,開胃爽口,就稀飯或豆?jié){吃,也算是鄉(xiāng)土美味了.

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