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大良磞砂

2022-10-21 大良磞砂包裝設(shè)計(jì)

大良磞砂的基本介紹

大良磞砂是由面粉拌和豬油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品,始制于清乾隆年間縣城東門外的成記老鋪,品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等有相當(dāng)高的知名度。

產(chǎn)品特點(diǎn)

風(fēng)味甘香酥化,咸甜適度,形似金黃色蝴蝶,順德人俗稱蝴蝶為磞砂,故名。

歷史民俗

到過順德大良鎮(zhèn)的人,只要細(xì)心留意一下,就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象:大凡有“李禧記”字號(hào)的磞砂店,其隔壁或者不遠(yuǎn)處必有另一家也打著“李禧記”字號(hào)的磞砂店。

在廣東四大名園清暉園新景門對(duì)面,就有兩家磞砂店緊鄰而開,僅一墻之隔,不知內(nèi)情的人常以為是一個(gè)店的兩個(gè)鋪位,但店鋪門梁上的兩塊牌匾分明顯示是兩家。雖然牌匾上都有印著燙金大字的“李禧記磞砂店”,匾牌的大小、底色也幾乎一模一樣!但只要有人靠近,兩家店鋪又都跑出人來,招呼之熱情讓人手足無措,你一言,我一語,爭相介紹自己才是正宗的李禧記大良磞砂。

兩家的老板同系李禧的直系五代玄孫,為堂兄弟關(guān)系,同承祖業(yè)經(jīng)營磞砂。

佛山中院的解釋是,磞砂始創(chuàng)于清朝乾隆年間,后經(jīng)李禧及其繼承人發(fā)揚(yáng)改進(jìn)而成為著名特產(chǎn),“李禧記店”也成為粵、港、澳知名的老店名鋪。原告作為李禧后人,于1989年在順德大良鎮(zhèn)工商所登記注冊(cè)了“李禧記店”,領(lǐng)取了營業(yè)執(zhí)照開始經(jīng)營。被告、被告的父親系李禧族人,早在30年代就開始繼承和使用“李禧記”字號(hào)經(jīng)營食品,并依法在順德縣工商局登記注冊(cè)了“李禧記聯(lián)店”、“李禧記輝店”等。李禧家族成員為方便消費(fèi)者,在不同時(shí)間、不同地域各自開店獨(dú)立經(jīng)營,對(duì)“李禧記”字號(hào)的此種繼承和沿用已成為約定俗成,也一直被其族人們所遵循。

制作方法

制法以普通面粉為主料(精面因筋強(qiáng),炸后不松化,不適用),和入南乳、油、糖、水,比例是:面粉500克,南乳32克.花生油16克,白糖172克,堿水半湯匙,精鹽7.8克,臭粉0.3克,食粉0.6克,清水78克,搓扭成面團(tuán)后,切塊捏壓成形,再放入花生油鍋中慢火炸制。

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